科學(xué)認(rèn)知納豆 營(yíng)養(yǎng)健康安全 ——科學(xué)認(rèn)知納豆專家研討會(huì)在京召開(kāi)
為了給廣大消費(fèi)者提供關(guān)于納豆類產(chǎn)品的科學(xué)資訊，正確引導(dǎo)消費(fèi)，2010年11月28日，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心與健康時(shí)報(bào)社共同主辦，在北京國(guó)際會(huì)議中心舉行了“科學(xué)認(rèn)知納豆專家研討會(huì)”，本次會(huì)議以“科學(xué)認(rèn)知納豆，營(yíng)養(yǎng)健康安全”為主題進(jìn)行研討，為消費(fèi)者答疑解惑，促進(jìn)我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
會(huì)議邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)食品、保健、醫(yī)療、檢驗(yàn)、生產(chǎn)等領(lǐng)域的權(quán)威專家、關(guān)注納豆產(chǎn)品的多家媒體以及來(lái)自全國(guó)的納豆產(chǎn)品銷售一線的經(jīng)銷商代表，是國(guó)內(nèi)納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展以來(lái)最大規(guī)模和最高水平的一次專家研討會(huì)，會(huì)議第一次采用了專家、媒體和銷售三方面對(duì)面的開(kāi)放式研討形式，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)事求是，15位與會(huì)專家做了主題發(fā)言，大家圍繞著納豆的保健功能、營(yíng)養(yǎng)安全、我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、日本納豆歷史、納豆生產(chǎn)菌種及其安全性、納豆膠囊的品質(zhì)保證、納豆保健食品國(guó)內(nèi)外管理情況、納豆的現(xiàn)代化規(guī)模生產(chǎn)以及納豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在問(wèn)題等議題暢所欲言，直抒己見(jiàn)，氣氛熱烈，原定3個(gè)小時(shí)的發(fā)言時(shí)間延長(zhǎng)到5個(gè)小時(shí)，專家們的精彩發(fā)言獲得全場(chǎng)一次次的掌聲。
會(huì)議主辦單位為會(huì)議的順利召開(kāi)做了精心準(zhǔn)備和安排。會(huì)議由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)程池教授主持，健康時(shí)報(bào)社孟憲勵(lì)總編為大會(huì)致詞，會(huì)議還邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的鮮納豆和納豆保健膠囊生產(chǎn)企業(yè)北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司王衛(wèi)東總經(jīng)理到會(huì)向大家介紹燕京納豆產(chǎn)品的生產(chǎn)和管理，會(huì)議支持單位代表、全國(guó)政協(xié)委員、原北京中醫(yī)藥大學(xué)校長(zhǎng)龍致賢教授做了大會(huì)總結(jié)發(fā)言。
《健康時(shí)報(bào)》總編孟憲勵(lì)致辭說(shuō)：“今天會(huì)議的主題就是科學(xué)認(rèn)知。健康時(shí)報(bào)和我們的研究部門，和食品發(fā)酵工業(yè)研究院、發(fā)酵生產(chǎn)力促進(jìn)中心，有責(zé)任、有義務(wù)向公民傳播一種食品，那就是納豆。它的作用我想應(yīng)該交給專家進(jìn)行分析。最后我希望專家能夠積極地支持媒體，同時(shí)媒體也應(yīng)該有較高的職業(yè)操守，不跟風(fēng)，不隨從，始終保持科學(xué)、認(rèn)知的態(tài)度傳達(dá)食品的信息。因?yàn)樵趪?guó)民健康素養(yǎng)較低的情況下，老百姓絕大多數(shù)信息都來(lái)自媒體，那么當(dāng)我們媒體對(duì)一種產(chǎn)品進(jìn)行者妖魔化，最后的結(jié)果就是老百姓不知所從，所以在這里我倡議媒體，珍惜這樣的一個(gè)會(huì)議，向公眾科學(xué)的、全面地宣傳納豆，最后為為國(guó)民健康素質(zhì)的提高，同時(shí)也為我們積極地推薦優(yōu)秀的產(chǎn)品，倡導(dǎo)把納豆作為我們?nèi)粘５纳罘绞?，而積極地作出自己的貢獻(xiàn)。”
全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)老干部健康指導(dǎo)委員會(huì)秘書長(zhǎng)兼副會(huì)長(zhǎng)、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)副主席龍致賢致辭說(shuō)：“作為世界中藥委員會(huì)，我們?cè)趦赡昵昂脱嗑┚烷_(kāi)過(guò)多次會(huì)，也是這幾個(gè)主辦單位，那么過(guò)去我們是支持的，現(xiàn)在我還支持，以后我覺(jué)得我還應(yīng)該支持。為什么這么說(shuō)呢，我剛才看了一些資料，作為燕京啤酒下邊的一個(gè)公司，對(duì)于保健品也好，保健食品也好，是講究科學(xué)的，最近我看了幾個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)納豆的情況，一個(gè)是研究院的，發(fā)酵研究院的是權(quán)威機(jī)構(gòu)，一個(gè)是疾病中心的，這幾個(gè)單位的檢測(cè)報(bào)告，說(shuō)明了納豆是科學(xué)的、實(shí)事求是的、是可信的，因此我覺(jué)得要支持。”
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高工、納豆研究與分析中心主任李虹介紹說(shuō)：“我從這個(gè)四個(gè)方面介紹一下，第一是納豆還有它的制法，第二是納豆的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，第三是保健功能，第四是我們國(guó)家的發(fā)展趨勢(shì)。首先納豆是大豆為原料發(fā)酵而成的一種傳統(tǒng)食品，從中國(guó)起源，一直流傳到日本，至今已經(jīng)有1000多年的食用歷史了。納豆的制法，從傳統(tǒng)的加工方式，經(jīng)過(guò)常年發(fā)展，演變成現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后做成的納豆不僅具有大豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生很多的活性成分，包括大量的納豆菌，還有多糖，增加了很多這種活性成分，對(duì)人體健康都起到了一些比較好的作用。長(zhǎng)期食用以后，它會(huì)對(duì)人體的一些功能起到保健作用，首先比較明顯的就是整腸功能，納豆發(fā)酵以后有很多的纖維素，那么這些物質(zhì)本身就是膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止產(chǎn)生便秘，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。另外，納豆菌在腸道里邊也會(huì)繁殖，同時(shí)也對(duì)保障腸道功能的正常運(yùn)行，有一個(gè)調(diào)節(jié)作用。第二就是納豆有溶栓的作用，體外溶栓已經(jīng)被大家反復(fù)做實(shí)驗(yàn)，很明顯。另外，還有一個(gè)抗菌作用。那么這都有一些實(shí)驗(yàn)的，對(duì)O-157、O-144等這些腐敗菌都是有抑制作用的。這是我們與北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)院評(píng)價(jià)中心做的營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們知道納豆的免疫效果是明顯的。第五個(gè)功能，納豆對(duì)預(yù)防高血壓、降血脂都有一定的作用，這跟它里邊的有效成分是相關(guān)的，比如納豆中含有的膳食纖維，還有卵磷脂、皂甙、抑制劑等等，綜合起來(lái)對(duì)血壓升高有一定的抑制作用。第六，納豆里面的活性成分發(fā)酵了以后產(chǎn)生了很多的物質(zhì)，這些成分都是對(duì)人體的鈣的吸收起到很好的促進(jìn)作用，所以納豆對(duì)骨質(zhì)疏松有很好的預(yù)防作用。另外就是納豆的抗癌效果，這是日本有名的一個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)腫瘤有個(gè)抑制作用。最后我說(shuō)一下我國(guó)納豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。目前來(lái)講，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)只有五六家，產(chǎn)品產(chǎn)量也就千噸左右，遠(yuǎn)不如日本一億多人口的需求，因此我覺(jué)得通過(guò)科普的宣傳，另外通過(guò)科研單位，還有大專院校的研究人員更深入地對(duì)納豆進(jìn)行研究，特別對(duì)納豆產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能更加深入地分析，給消費(fèi)者一個(gè)正確的引導(dǎo)，那么納豆的消費(fèi)人群還會(huì)有大幅度的提升，因此我覺(jué)得納豆產(chǎn)業(yè)有很好的發(fā)展前景。”
東亞發(fā)酵食品研究所所長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師、日本鈴與工業(yè)株式會(huì)社原董事兼技術(shù)總監(jiān)、日本納豆工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)顧問(wèn)渡邊杉夫致辭說(shuō)：“納豆是怎么構(gòu)成的呢，一個(gè)是大豆原料，包括水、納豆精來(lái)構(gòu)成。那么日本老百姓從什么時(shí)候開(kāi)始吃納豆呢，我們考察文件所了解到的是大約是日本的1300年代開(kāi)始吃納豆。從1894年歐布教授發(fā)表了一篇論文以后專家們開(kāi)始進(jìn)行科研探討，然后在醫(yī)學(xué)上、生化學(xué)上進(jìn)行研究，最近又在進(jìn)行長(zhǎng)生不老的這些研究。現(xiàn)在介紹一下日本的納豆市場(chǎng)，現(xiàn)在大概有20家左右生產(chǎn)，只有9家代表，這9家平均每年生產(chǎn)1100億到1200億人民幣的納豆?，F(xiàn)在我來(lái)說(shuō)一下納豆原料的來(lái)源，第一是進(jìn)口美國(guó)大豆，大概一年10萬(wàn)到9萬(wàn)5千噸，第二是加拿大，第三是中國(guó)，2萬(wàn)到2萬(wàn)6千噸左右，第四是日本國(guó)內(nèi)的大概一萬(wàn)到一萬(wàn)2千噸，這個(gè)占6%-8%。然后日本國(guó)內(nèi)的納豆生產(chǎn)最盛的時(shí)候大概是2006年，當(dāng)時(shí)原料大豆使用量大概是14萬(wàn)噸，銷售達(dá)到153億元。”
北京燕京啤酒集團(tuán)公司總經(jīng)理助理、醫(yī)學(xué)博士高同強(qiáng)介紹說(shuō)：“我今天要講的重點(diǎn)，即納豆與健康。從人體健康方面來(lái)看，重點(diǎn)從以下三方面來(lái)介紹，第一，從這個(gè)圖看非常直接，大家可以看到納豆經(jīng)過(guò)食用后，納豆菌在消化道有個(gè)發(fā)酵增殖的過(guò)程，這對(duì)人體是大有好處的，有些?；急忝氐闹欣夏耆朔从吵酝昙{豆之后便秘大有好轉(zhuǎn)，這就和納豆菌有關(guān)系。這個(gè)調(diào)節(jié)人體胃腸道的功能在納豆的功能里體現(xiàn)得非常明顯。另外，納豆中的吡啶二羧酸也有對(duì)胃腸道中致病菌的殺菌功能。第二，大家看這個(gè)圖中骨頭是白色的，表明它對(duì)骨質(zhì)是有好處的，女性到了中年以后，體內(nèi)的雌激素降低了，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。納豆中異黃酮有雌激素樣作用，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益處。納豆中維生素K2對(duì)骨質(zhì)的形成也有好處，因?yàn)楣琴|(zhì)的形成過(guò)程中，成骨細(xì)胞能產(chǎn)生一種維生素K2的依賴性蛋白質(zhì)，納豆里頭維生素K2的量是比較高的，這就對(duì)長(zhǎng)期補(bǔ)鈣而效果不佳的骨質(zhì)疏松癥有益處。第三，從圖中看納豆對(duì)心臟是很有好處的，主要表現(xiàn)在納豆激酶有溶血栓作用。另外，大豆?fàn)I養(yǎng)成分中含有大豆皂苷、卵磷脂和不飽和脂肪酸等都有降低膽固醇的作用。”
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員羅雪云介紹說(shuō)：“我有幾點(diǎn)建議，第一就是科學(xué)認(rèn)知納豆，應(yīng)該讓老百姓知道納豆是好東西，它有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也非常安全。第二，納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)榇蠖贡緛?lái)就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，通過(guò)這個(gè)微生物的發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了，應(yīng)該從這個(gè)方面讓老百姓接受、了解納豆。第三就是用不同方式來(lái)宣傳納豆。”
中國(guó)科學(xué)院微生物學(xué)研究所研究員、中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心主任周宇光介紹說(shuō)：“納豆就是一種大豆食品，大豆的食品種類有很多。那么實(shí)際上這些大豆發(fā)酵食品所用的微生物都是同一類。這種在分類學(xué)上叫枯草桿菌?，F(xiàn)在枯草芽孢趕菌下面一共有三個(gè)亞菌。那我們來(lái)看一下，就是枯草芽孢桿菌在實(shí)際生活中的運(yùn)用，實(shí)際上枯草芽孢桿菌在世界上應(yīng)用是非常廣泛的，尤其是抗生素在廣泛使用之前，用這個(gè)來(lái)增強(qiáng)人們的免疫調(diào)節(jié)能力。還有一個(gè)在食品加工方面，我們剛才說(shuō)豆豉，實(shí)際上都是用枯草芽孢桿菌制造出來(lái)的。還有一個(gè)就是酶制劑，像洗衣粉的添加劑。還有飼料添加劑，對(duì)肥料可以改善植物的生理功能，可以幫助植物抵抗一些功能。那么是不是說(shuō)某一個(gè)枯草芽孢桿菌都有這樣的功能呢，不是的。比如說(shuō)納豆，還有形狀拉絲。如果說(shuō)我作為一個(gè)藥品，這個(gè)藥品就是納豆激酶，那你生產(chǎn)出來(lái)的可能就是納豆激酶很高。所以我們就是針對(duì)不同的用途去篩選到我們所希望的。食品就是食品，保健品就是保健品，藥品就是藥品，這三個(gè)不同的概念，不同的服務(wù)對(duì)象。同樣一個(gè)產(chǎn)品對(duì)于我們正常的健康人，可能就是沒(méi)有任何用處，但是如果把它給重癥病人吃，又是另外一個(gè)效果。”
北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測(cè)中心副主任、教授，北京食品學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐峰介紹說(shuō)：“現(xiàn)在我先說(shuō)我們做了一個(gè)鑒別實(shí)驗(yàn)，是燕京委托我們來(lái)做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，剛剛做完，跟大家匯報(bào)一下這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。這是一個(gè)實(shí)驗(yàn)的設(shè)備材料，很簡(jiǎn)單。實(shí)驗(yàn)步驟用氯化鈉培成0.7%的溶液，把樣品放進(jìn)去以后溶解進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，我們把小鼠血做一個(gè)體外的血栓，把這個(gè)樣品跟加入生理鹽水的對(duì)照一下，右邊的是生理鹽水，左邊的是樣品。這個(gè)是三個(gè)時(shí)間分別我們觀察照片的結(jié)果，40分鐘、60分鐘，120分鐘，我們看這個(gè)加了樣品以后的情況，在40分鐘的時(shí)候，它開(kāi)始有一點(diǎn)點(diǎn)變化，顏色有點(diǎn)變化，到第二個(gè)變化的更明顯了，開(kāi)始溶解了，顏色變紅了，到第120分鐘的時(shí)候，已經(jīng)全部溶解了。我也查了很多資料，我們用的對(duì)照品是蚓激酶。剛才我做這個(gè)燕京納豆膠囊的方法，這是我們的檢測(cè)報(bào)告，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是用的蚓激酶。這是這個(gè)檢測(cè)的結(jié)果，這是我們現(xiàn)在每次檢測(cè)的時(shí)候都用的方法。中國(guó)人在認(rèn)知度上比較差一點(diǎn)，關(guān)鍵還是我們的科普工作，北京食品協(xié)會(huì)從去年開(kāi)始一直在規(guī)劃，做科普活動(dòng)，比如說(shuō)科普進(jìn)校園、科普進(jìn)社區(qū)，明年我們做院士專家講科普，大科學(xué)家講科普，所以我們明年想推廣科普，也做了一個(gè)光盤，也做了兩期電子科普雜志。我想科普工作實(shí)際上很重要。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡曉松介紹說(shuō)：“第一個(gè)問(wèn)題，納豆就等于納豆激酶嗎;第二，納豆激酶能不能等于納豆當(dāng)中全部的生物活性物質(zhì);第三，納豆激酶的活性測(cè)定方法有沒(méi)有統(tǒng)一的度量衡，比如說(shuō)國(guó)際單位，比如說(shuō)你的實(shí)驗(yàn)室和我的實(shí)驗(yàn)室，同樣對(duì)一個(gè)物種，測(cè)出的數(shù)據(jù)和結(jié)果是能夠認(rèn)同的，否則就不叫科學(xué)。第四，商業(yè)和科學(xué)是有界限的，如果認(rèn)為自己是科學(xué)家，那要真正地講科學(xué)，如果認(rèn)為自己是企業(yè)家，建議尊重科學(xué)。第五，要搞清楚食品安全也好，醫(yī)學(xué)也好，藥品也好，是一種基礎(chǔ)的科學(xué)知識(shí)。這樣就能解釋清楚，我吃西紅柿獲得的番茄紅素和吃番茄紅素膠囊獲得的番茄紅素在預(yù)防前列腺腫大的問(wèn)題上是不一樣的，這也就回答了我前面的第一個(gè)問(wèn)題，納豆就等于納豆激酶嗎，我想這個(gè)關(guān)系一定要搞清楚。這個(gè)我上網(wǎng)看了一下，含有某種成分就等于有效嗎，我不認(rèn)同，含有某種成分，油炸食品當(dāng)中還有二類致癌物，真正有作用嗎，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估講沒(méi)有作用，同理，含有維生素E有作用嗎，不要把微生物E的作用偷梁換柱地拿到食品當(dāng)中。還有一個(gè)我特別同意，科學(xué)是實(shí)事求是的，那么什么是實(shí)事求是呢，就是尊重科學(xué)。所以對(duì)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也好，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也好，安全科學(xué)也好，群眾醫(yī)學(xué)越來(lái)越被我們所尊重、所認(rèn)知，多大的處理量，多大的觀察量，多大的取藥量，多長(zhǎng)時(shí)間的分析最終證明，對(duì)心腦血管有一定的預(yù)防，我想這些扎扎實(shí)實(shí)的工作如果不去開(kāi)展，出了問(wèn)題就不行了。2003年我們研究油炸食品的丙烯酰胺的問(wèn)題，但是媒體一炒作方便面的時(shí)候，我們大企業(yè)、小企業(yè)、整個(gè)行業(yè)，平時(shí)如何去對(duì)待科學(xué)研究、對(duì)待基礎(chǔ)理論研究、對(duì)待創(chuàng)新，我想以前往往忽略了，出了問(wèn)題的時(shí)候，你就要抓瞎了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)功課沒(méi)做好，特別是基礎(chǔ)理論的工作沒(méi)做好。最后，同樣是溶血栓，羅教授剛才談到，體內(nèi)和體外的就一樣嗎，老鼠和人也是一樣嗎，我想不能，要拿數(shù)據(jù)扎扎實(shí)實(shí)做好。最后，就是外國(guó)的月亮就一定比中國(guó)的亮嗎，那也太小瞧我們中國(guó)的月亮了。中國(guó)扎扎實(shí)實(shí)的科學(xué)家，中華民族的傳統(tǒng)食品，其歷史要比國(guó)外長(zhǎng)遠(yuǎn)的多，積累經(jīng)驗(yàn)多的多，所以還是大家都拿出實(shí)驗(yàn)室的數(shù)據(jù)，科學(xué)的可以共享的，為我們納豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向一條正確的發(fā)展，貢獻(xiàn)我們的力量。”
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級(jí)高工郭家榮致辭說(shuō)：“我在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院40多年一直從事于酶這方面的研究，2015年前我當(dāng)時(shí)作為酶淀粉中心的主任，召集了我們單位最強(qiáng)的微生物保藏中心的主任、我單位最頂級(jí)的搞設(shè)備的張工，都集中到這個(gè)酶淀粉中心來(lái)，全力以赴地研究納豆。為什么對(duì)納豆這么感興趣，就是因?yàn)檫@個(gè)研究院也是咱們國(guó)家食品發(fā)酵工業(yè)科技的情報(bào)中心，有這個(gè)有利的條件，及時(shí)地掌握世界上有關(guān)酶類的東西，我們發(fā)現(xiàn)以后經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查，首先從資料上進(jìn)行了解，發(fā)現(xiàn)納豆確實(shí)是不一般的，它的好處不同于一般的食品，所以引起我們很大的興趣，雖然說(shuō)納豆起源于中國(guó)，但是在四百多年前，日本在史書上、醫(yī)學(xué)書上就記載著常吃納豆能夠預(yù)防霍亂、痢疾、傷寒、結(jié)核病，那時(shí)候沒(méi)有抗菌素，它就相當(dāng)于起到抗菌素的作用，這就引起了我的興趣。到了1996年，日本發(fā)生大腸桿菌O157，但是吃了納豆的人很少被O157所感染，另外我也看到日本醫(yī)學(xué)界的一些科學(xué)家們，他把納豆培養(yǎng)液放在O157的培養(yǎng)酶里頭，四天O157全死了。納豆之所以臭，就是因?yàn)樗写罅康母魇礁鳂拥牡鞍酌福矣X(jué)得這些酶，確實(shí)是在納豆里起了一定的作用，它是活的，再加上活的納豆菌，還有卵磷脂、葉酸，雖然說(shuō)含量都不一樣，量不一樣，但是這些成分，要嚴(yán)格講起來(lái)，確實(shí)都是好東西，還有多種維生素，維生素K、維生素E，這么多大量的維生素，還有多種的微量元素。也能夠降血脂、降血糖，確實(shí)是很豐富多彩，所以我太感興趣了，我的團(tuán)隊(duì)也非常感興趣，大家努力工作。我們從研究一直到燕京正式生產(chǎn)花了八年時(shí)間，衛(wèi)生部才批準(zhǔn)為保健食品，保健食品介乎于藥品和普通食品之間，為什么納豆膠囊不叫納豆激酶膠囊，不叫納豆素膠囊，因?yàn)樗莻€(gè)食品，你不能把它列為藥品，那是錯(cuò)誤的，如果你把納豆激酶單獨(dú)的提煉出來(lái)，這就是純的納豆激酶，也做出來(lái)了，那光吃這個(gè)嗎，達(dá)不到保健食品的作用，它只是一種酶，單獨(dú)把維生素K2弄出來(lái)可以嗎，可以，在那里頭，在納豆里頭他是協(xié)同作戰(zhàn)，拿出來(lái)是單獨(dú)作戰(zhàn)，味道不一樣，功能也不一樣。”
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員翟鳳英介紹說(shuō)：“我就談一下感想，第一點(diǎn)就是我同意上面專家領(lǐng)導(dǎo)的說(shuō)法，納豆應(yīng)該是一種餐桌上的食品，我們要結(jié)合我們的平衡膳食來(lái)宣傳納豆，鮮納豆的話應(yīng)該是多少，應(yīng)該也有一個(gè)量，納豆也確實(shí)證明是很好的食物，這點(diǎn)應(yīng)該進(jìn)入餐桌做實(shí)驗(yàn)，吃多少，什么樣的量才能達(dá)到一個(gè)功效。那么作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得納豆確實(shí)是一個(gè)好東西，將來(lái)在我們的膳食宣傳當(dāng)中，以及營(yíng)養(yǎng)教育宣傳當(dāng)中把它作為一個(gè)健康的食品宣傳給大家。”
解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張曄說(shuō)：“我是309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的一名營(yíng)養(yǎng)師，我在臨床營(yíng)養(yǎng)這個(gè)崗位上干了30多年，同時(shí)吃納豆也有十幾年的歷史。從營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)角度講，對(duì)待心腦血管疾病的人，糖尿病的人，肥胖的人我們都會(huì)建議他吃一點(diǎn)豆制品。我覺(jué)得所有食品都有它的功效，只是說(shuō)我們不能把這個(gè)功效當(dāng)成了藥效來(lái)宣傳而已。我想有這么幾點(diǎn)，我自己的體會(huì)，第一把我們正確的聲音放大了。第二我覺(jué)得把納豆像我們搬豆腐、豆豉一樣地搬到餐桌上，在餐桌上有一席地位，把納豆當(dāng)做我們餐桌上不可缺少的食品，大家嘗到他的好處的時(shí)候，就會(huì)去買。”
通過(guò)研討，與會(huì)專家達(dá)成了4點(diǎn)共識(shí)：
1.納豆是一種有益的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，健康安全，具有一定的保健功效。納豆產(chǎn)業(yè)在我國(guó)正處于快速增長(zhǎng)時(shí)期，各界應(yīng)給予積極的關(guān)注和扶持，共同促進(jìn)這一新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
2.納豆保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律，把消費(fèi)者的利益放在首位，規(guī)范生產(chǎn)，科學(xué)宣傳，依法經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)科研投入，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，深入進(jìn)行產(chǎn)品分析與功效研究，提高品牌意識(shí)，為市場(chǎng)提供滿足消費(fèi)者需求的各類納豆保健產(chǎn)品。
3.納豆生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該積極聯(lián)合起來(lái)，建立行業(yè)組織，加強(qiáng)行業(yè)管理，凈化市場(chǎng)環(huán)境，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，維護(hù)行業(yè)利益，本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，確保產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;
4.加強(qiáng)納豆國(guó)際研究開(kāi)發(fā)領(lǐng)域的交流與合作，建立權(quán)威的納豆資訊平臺(tái)，及時(shí)為消費(fèi)者提供納豆科學(xué)的研究進(jìn)展，正確引導(dǎo)消費(fèi)。
