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　　編者按：本文從行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的角度對國內(nèi)主要納豆類產(chǎn)品、納豆社會需求及生產(chǎn)概況、納豆產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位、納豆市場的整體現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

　　納豆是以精選的大豆為原料，經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成。納豆具有獨特的風(fēng)味和黏性，具有多種保健功能。納豆還具有怪味，吃時配以蔥末、芥末、香油、醬油等作料，就會覺得怪味不怪，美味可口，是日本人民的餐桌必備食品。納豆中富含納豆菌、納豆激酶、γ- 多聚谷氨酸 (γ- PGA)、生物多糖、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì) (肽)、氧化物歧化酶、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素 K2、亞油酸、亞麻酸等多種生理活性物質(zhì)，能全面提升身體機(jī)能和免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，被認(rèn)為是日本人長壽的“秘方”。納豆的保健作用被人們長期津津樂道。

一、國內(nèi)主要納豆類產(chǎn)品

　　雖然中國工業(yè)化生產(chǎn)納豆很晚，但以國內(nèi)納豆企業(yè)的先驅(qū)北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司為主的國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)開發(fā)出納豆系列產(chǎn)品：

1.拉絲納豆

　　納豆的生產(chǎn)流程，一般的加工過程如下：精選的大豆→洗凈→浸泡→煮大豆→攤涼接種→發(fā)酵→放置后熟→成熟納豆 (拉絲納豆)。

　　拉絲納豆從外觀上看，是帶薄薄白霜的大豆顆粒狀熟食發(fā)酵品，色澤灰黃、口感酥軟，用筷子挑起時有很多長長的拉絲樣黏液物質(zhì)，這些絲狀物質(zhì)的主要成分就是γ- 多聚谷氨酸，成熟的納豆越黏越好。日本人食用時，把納豆拌在剛出鍋的大米飯中，打入生雞蛋，拌勻即可食用。拉絲納豆是簡單、傳統(tǒng)的納豆產(chǎn)品，產(chǎn)品經(jīng)包裝后速凍并冷藏，食用時解凍即可。

2.混合納豆

　　薏米納豆、黑豆納豆等產(chǎn)品的研發(fā)改變了傳統(tǒng)納豆的風(fēng)味，也改變了其營養(yǎng)成分及保健作用。

3.納豆膠囊

　　納豆膠囊的生產(chǎn)過程如下：發(fā)酵后的新鮮納豆→經(jīng)預(yù)凍室冷凍→轉(zhuǎn)至凍干室凍干→篩分→粉碎→制成納豆干粉→納豆膠囊。

　　納豆膠囊是納豆產(chǎn)品的一大創(chuàng)新，膠囊把納豆的不愉快氣味掩蓋起來，并且常溫下即可保存，食用與存儲方便。納豆的保健功能，是眾多納豆食品中的佼佼者。

4.納豆凍干粉

　　凍干粉是納豆膠囊的生產(chǎn)原料，也可以作為終端產(chǎn)品上市，其工藝過程如下：發(fā)酵后的新鮮納豆→經(jīng)送入預(yù)凍室冷凍至- 35 ℃ ~- 40 ℃→轉(zhuǎn)至凍干室凍干→篩分→粉碎→制成納豆干粉。凍干粉能最大限度地保留納豆激酶的活性。

5.納豆豆?jié){、納豆餅干、納豆醋、納豆飲料等納豆衍生品系列。

二、社會需求及生產(chǎn)概況

　　隨著人們生活水平的提高，我國已逐漸步入老齡社會，老年病越來越多。同時青少年由于飲食結(jié)構(gòu)的不合理，蔬菜、粗糧攝取量少以及缺乏戶外運動等原因，使肥胖者越來越多，致使腦血栓患者越來越低齡化。據(jù)統(tǒng)計，目前在我國，每年死于冠心病者約 60萬人，死于腦梗塞、腦溢血者120萬人，約有80%的病例是由于血栓引起而終導(dǎo)致突發(fā)性惡果，納豆作為一款營養(yǎng)豐富、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、成本低廉的產(chǎn)品而具有極大的開發(fā)前景。同時納豆還含有一些對常見的污染食品微生物有抵抗作用的物質(zhì)，因此可以提取天然生物防腐劑。

　　由于納豆豐富的營養(yǎng)價值和納豆保健品高效的保健功能，在日本納豆一年的產(chǎn)值近 2000億日元，而且消費額每年仍以10%的速度快速增長。在美國、韓國等發(fā)達(dá)國家納豆也很受歡迎，己有適合本地人口味的產(chǎn)品上市。我國是大豆生產(chǎn)大國，而且日本生產(chǎn)納豆的原料大豆主要來自國內(nèi)和加拿大，因此我們有理由和條件利用我國豐富的大豆資源開發(fā)出適合我國消費者的納豆制品。納豆食品的研發(fā)具有重要的社會意義和廣闊的市場前景。

　　我國與納豆有關(guān)的企業(yè)數(shù)量增長緩慢，同時納豆相關(guān)產(chǎn)品市場規(guī)模也相對較低，在2019年約為2.7億元，到2020年達(dá)到3.1億元，同比增長了14.8%左右，由此看出我國納豆行業(yè)發(fā)展增速較快，未來幾年市場規(guī)?；?qū)⒊杀稊U(kuò)張。預(yù)計2021年全年國內(nèi)市場需求規(guī)模達(dá)到近3.6億元。

　　新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國納豆行業(yè)市場供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示，從市場競爭方面來看，納豆備受日本居民青睞，日本納豆品牌眾多，在我國市場布局的有株式會社日本生物科學(xué)研究所、ORIHIRO株式會社、阿斯維他(ASTALIVE)、iSDG、小林制藥等，除卻日本品牌，美國的斯旺森/SWANSON、Doctor's Best、PipingRock樸諾等也在我國市場布局。

　　國內(nèi)納豆市場尚處于培育期，未來發(fā)展?jié)摿^大。主要生產(chǎn)企業(yè)有北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司、天津市百德生物工程有限公司、中山市納豆微生物制品有限公司、大連美屋食品有限公司、廣東珠海保稅區(qū)西尾食品公司、上?？的晟锟萍加邢薰镜?。

三、納豆產(chǎn)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位

1.納豆產(chǎn)業(yè)對稅收的貢獻(xiàn)

　　1994年以來，我國稅收收入一直保持了穩(wěn)定較快增長的態(tài)勢，特別是近年來，我國稅收收入(不包括關(guān)稅、船舶噸稅、耕地占用稅和契稅，未扣減出口退稅，下同)出現(xiàn)了規(guī)模迅速擴(kuò)大、收入高位增長的好勢頭。就納豆產(chǎn)業(yè)而言，受產(chǎn)業(yè)整體體量規(guī)模的影響，行業(yè)對我國稅收產(chǎn)業(yè)的整體貢獻(xiàn)較小。

2.納豆產(chǎn)業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)

　　2015年，納豆行業(yè)銷售收入占全國GDP的0.0003%(如表1所示)，納豆行業(yè)占經(jīng)濟(jì)總量的比重雖一直較低，但其憑借特殊的產(chǎn)品屬性在食品、醫(yī)藥、保健品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要的地位。

四、納豆行業(yè)相關(guān)政策

　　我國的納豆相關(guān)研究相對較晚，廣大消費者對于納豆食品的認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我國商務(wù)部在2009年制訂了納豆行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于 2009 年 12 月 1 日正式實施，此標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)了我國相關(guān)人員對納豆的關(guān)注以及研究熱潮。經(jīng)過相關(guān)部門的宣傳，納豆類保健食品的銷量逐年升高。眾多保健品廠商看到這一新產(chǎn)品的銷量，紛紛投入生產(chǎn)。

　　——我國發(fā)布衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]308 號文“衛(wèi)生部關(guān)于納豆作為普通食品管理的批復(fù)”中明確規(guī)定“納豆在我國已有一定的食用歷史，以枯草芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的納豆應(yīng)按普通食品進(jìn)行管理”。

　　——我國商務(wù)部在2009 年制訂了納豆行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于 2009 年 12 月 1 日正式實施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了納豆的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、包裝、標(biāo)簽、檢驗規(guī)則、運輸和貯存(如表2所示)。

　　——企業(yè)數(shù)量規(guī)模

　　2009年納豆標(biāo)準(zhǔn)出臺后，納豆及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)持續(xù)增長，根據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年國內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量為25家，但此后由于納豆產(chǎn)品推廣及銷售整體不暢，行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量增長緩慢，至2019年企業(yè)數(shù)量為28家左右(如圖1所示)。

五、納豆市場的整體現(xiàn)狀

　　2006年我國國內(nèi)納豆產(chǎn)量為660噸，到2015年國內(nèi)納豆產(chǎn)量增長至2595噸，近年來納豆產(chǎn)品產(chǎn)量年均增度接近18.7%。2015年我國納豆產(chǎn)品需求量為2550噸，消費同比制造13.8%(如圖2所示)。

　　近年來隨著國內(nèi)納豆生產(chǎn)企業(yè)的增長，行業(yè)產(chǎn)能產(chǎn)量的提升，國內(nèi)納豆產(chǎn)品價格呈震蕩下行態(tài)勢，國內(nèi)產(chǎn)品銷售均價從2007年的10.58萬元/噸下降至2015年的7.88萬元/噸;受益于納豆產(chǎn)品國內(nèi)市場普及率及銷量的提升，2014年我國國內(nèi)納豆消費市場規(guī)模達(dá)到17494萬元，2015年市場規(guī)模超過2億元(如圖3所示)。

　　目前國內(nèi)納豆產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品品牌超過100個，國內(nèi)主力產(chǎn)品品牌為燕京納豆，但國產(chǎn)產(chǎn)品品牌數(shù)量很少;國外產(chǎn)品主要為日本進(jìn)口品牌，或是以日本進(jìn)口原材料進(jìn)行包裝銷售的品牌商。

　　中國納豆市場供需主要影響因素包括：⑴產(chǎn)品推廣主要影響因素是產(chǎn)品認(rèn)知度很低，多數(shù)消費者還沒有聽說過，未來認(rèn)知度提升空間較大;⑵國內(nèi)廠商總體供給有限，目前進(jìn)口產(chǎn)品占據(jù)主要市場份額，國內(nèi)廠商未來擴(kuò)張受進(jìn)口產(chǎn)品壓制短時間內(nèi)難以有較大提升;⑶價格因素是目前納豆走向平民市場的主要障礙，國內(nèi)消費者除了認(rèn)知度有限，且價格相對較高，短時間難以進(jìn)入普通家庭。

附錄：

納豆及相關(guān)保健品生產(chǎn)企業(yè)信息匯總

 
一、國產(chǎn)納豆及企業(yè)信息