市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司 國家發(fā)展改革委環(huán)資司 聯(lián)合發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)典型經(jīng)驗(yàn)做法 （第四批）
為營造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費(fèi)工作經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司現(xiàn)發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)第四批典型經(jīng)驗(yàn)做法如下：
一、新疆維吾爾自治區(qū)大力推廣“小份菜”引領(lǐng)新“食尚”。針對(duì)當(dāng)?shù)夭似菲毡椴舜a大、份量多、容易產(chǎn)生浪費(fèi)的特點(diǎn)，堅(jiān)持線上線下同步發(fā)力全面推廣“小份菜”。線上，通過各級(jí)新聞媒體、融媒體平臺(tái)發(fā)布推廣“小份菜”“半份菜”宣傳倡議，廣泛凝聚共識(shí);線下，在旅游景區(qū)、大型餐飲單位等重點(diǎn)場(chǎng)所設(shè)置“小份菜”提示牌，標(biāo)明價(jià)格、配菜、分量描述等關(guān)鍵信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”“雙拼菜”，為消費(fèi)者提供更加多元的就餐選擇。
二、天津市紅橋區(qū)大力倡導(dǎo)婚宴文明消費(fèi)。將“節(jié)儉辦婚宴 餐桌新文明”宣傳倡議納入“5·20”“七夕”等結(jié)婚登記集體宣誓主題活動(dòng)當(dāng)中，現(xiàn)場(chǎng)宣講“反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約”理念和要求，向辦理結(jié)婚登記的新人朋友們發(fā)放“節(jié)儉婚宴，為愛‘輕裝上陣’”倡議書，呼吁節(jié)儉操辦婚禮婚宴，適度控制規(guī)模和開銷，積極參與“光盤行動(dòng)”，杜絕奢侈浪費(fèi)。
三、遼寧省錦州市常態(tài)化開展“助力光盤——打包盒免費(fèi)送”活動(dòng)。號(hào)召全市餐飲單位與市食安辦共同為消費(fèi)者免費(fèi)提供打包盒，助力形成“剩菜打包、避免浪費(fèi)”的良好氛圍，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)?；顒?dòng)得到市燒烤協(xié)會(huì)全體會(huì)員單位、主城區(qū)26家大中型餐飲單位等積極響應(yīng)和支持，并逐步向周邊縣區(qū)餐飲單位拓展。今年以來，已開展3期，累計(jì)向消費(fèi)者免費(fèi)提供打包盒5萬余個(gè)。“打包盒免費(fèi)送”正成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)新的風(fēng)向標(biāo)，吸引越來越多的餐飲店鋪積極參與其中。
四、浙江省舟山市推行“一包一獎(jiǎng)一臺(tái)”制止浪費(fèi)。“一包”是指市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品生產(chǎn)經(jīng)營主體開業(yè)前，贈(zèng)送一個(gè)包括制止餐飲浪費(fèi)指導(dǎo)手冊(cè)等在內(nèi)的宣傳教育“入市大禮包”，目前已發(fā)放3000份。“一獎(jiǎng)”是指“光盤積分獎(jiǎng)勵(lì)卡”，消費(fèi)者“光盤”即可獲得積分卡。目前已從自助餐廳推廣至100多家大中型餐飲酒店，兌換禮品5萬余份。“一臺(tái)”是指“免費(fèi)愛心送”柜臺(tái)，全市共設(shè)置35個(gè)。今年以來累計(jì)贈(zèng)送臨期食品和邊角料食品3000公斤，超1萬人次獲贈(zèng)。
五、江西省贛州市石城縣推行“點(diǎn)菜師”制度。從全縣80余家大中型餐飲店中，各挑選1至2名素質(zhì)過硬、責(zé)任心強(qiáng)的從業(yè)人員組建點(diǎn)菜師隊(duì)伍，并對(duì)其進(jìn)行集中培訓(xùn)，學(xué)習(xí)反餐飲浪費(fèi)法律法規(guī)和具體要求，負(fù)責(zé)在點(diǎn)餐時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者按“人多點(diǎn)大份菜、人少點(diǎn)小份菜半份菜”原則適量點(diǎn)餐，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”、餐后打包。點(diǎn)菜師制度執(zhí)行以來，各餐飲店餐廚垃圾量減少11%。
六、四川省達(dá)州市建立制止餐飲浪費(fèi)大數(shù)據(jù)監(jiān)管新模式。建立餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，對(duì)餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢(shì)、異常情況等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，識(shí)別到疑似存在浪費(fèi)行為的異常數(shù)據(jù)后，由市場(chǎng)監(jiān)管部門上門核實(shí)。目前，已對(duì)主城區(qū)6236家餐飲店開展反浪費(fèi)監(jiān)測(cè)，今年以來監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)疑似浪費(fèi)行為并點(diǎn)對(duì)點(diǎn)開展現(xiàn)場(chǎng)檢查、宣傳教育350余家次，立案查處9件。
七、寧夏回族自治區(qū)石嘴山市推廣“精細(xì)化菜單”讓消費(fèi)更“節(jié)約”。在大中型宴會(huì)餐廳、火鍋店、烤魚店試點(diǎn)推廣精細(xì)化菜單，通過在菜單上明示菜品規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、主要原材料和配料的分量與比例、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，幫助消費(fèi)者明白點(diǎn)餐、按需點(diǎn)餐、適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。同時(shí)，倡導(dǎo)餐飲單位根據(jù)顧客點(diǎn)餐情況定制菜品標(biāo)準(zhǔn)量化表，后廚操作人員根據(jù)表單配菜，避免憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺下料，提高食材加工利用率。
