中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告（2017年度）
在全國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專(zhuān)項(xiàng)和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程的支持下，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”）自2016年以來(lái)，連續(xù)3年發(fā)布《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》，客觀評(píng)估我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，并與關(guān)心奶業(yè)的社會(huì)各界，尤其是消費(fèi)者開(kāi)展充分交流。
2017年，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合全國(guó)50余家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與質(zhì)檢單位，近百名科技人員的研究積累。在《報(bào)告》中分析了我國(guó)奶業(yè)當(dāng)前形勢(shì)，介紹了國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀，展示了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果與科技創(chuàng)新進(jìn)展，針對(duì)獸藥殘留、耐藥性以及嗜冷假單胞桿菌進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，總結(jié)了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)進(jìn)展，開(kāi)展了相關(guān)國(guó)際合作與交流。使用60余個(gè)圖表，大量數(shù)據(jù)客觀評(píng)估我國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，并與關(guān)心奶業(yè)的社會(huì)各界，尤其是消費(fèi)者開(kāi)展充分交流。
優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶。眾所周知，母乳在盡短距離、盡快時(shí)間喂到嬰兒口中，效果最好。為什么要這樣做？因?yàn)榕c其他食品相比，奶類(lèi)產(chǎn)品是更加鮮活、嬌嫩的食品，含有種類(lèi)繁多的活性營(yíng)養(yǎng)因子，是養(yǎng)育生命的必需物質(zhì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）開(kāi)展的系統(tǒng)評(píng)估證明，這些活性營(yíng)養(yǎng)因子特別脆弱，容易受到過(guò)度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長(zhǎng)期保存的傷害而失去活性。因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學(xué)規(guī)律，也是國(guó)產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的根本所在，是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向。
按照《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016—2020年)》部署，到2020年我國(guó)國(guó)產(chǎn)奶量約4100萬(wàn)噸，還有1700萬(wàn)噸需要進(jìn)口。要以開(kāi)放的心態(tài)、自信的心態(tài)對(duì)待進(jìn)口奶。適當(dāng)進(jìn)口奶產(chǎn)品，是對(duì)國(guó)產(chǎn)奶數(shù)量不足的補(bǔ)充。但是，優(yōu)質(zhì)奶的大旗，還要依靠國(guó)產(chǎn)奶來(lái)扛。
國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶：區(qū)別在于“熱傷害”。無(wú)論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的液態(tài)奶，都符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全方面有保證，可以放心飲用。但是，對(duì)品質(zhì)評(píng)估分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶存在顯著差別，進(jìn)口液態(tài)奶品質(zhì)偏低。
進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）對(duì)β-乳球蛋白的評(píng)估結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291mg/L，最低值為2078mg/L；進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186mg/L，最低值為182mg/L，β-乳球蛋白的水解物或分子修飾物，具有降膽固醇與抗氧化等生理活性。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口奶只有1.3mg/100g，差異顯著。乳鐵蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面的功能也得到不同研究者的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。
進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)UHT奶的平均保質(zhì)期為182天，進(jìn)口UHT奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。進(jìn)口液態(tài)奶的保質(zhì)期普遍長(zhǎng)于國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶。
進(jìn)口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值7.7 mg/100g蛋白質(zhì)，而進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為49.2 mg/100g蛋白質(zhì)，最高值79.4 mg/100g蛋白質(zhì)。糠氨酸含量過(guò)高，表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長(zhǎng)或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。
國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例遠(yuǎn)高于整個(gè)食品合格比例，是名副其實(shí)的安全食品。
2017年12月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，被抽檢樣品合格率100%。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報(bào)告中，食品不合格通報(bào)3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%?？梢?jiàn)，即使與國(guó)際先進(jìn)水平相比，當(dāng)前我國(guó)奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
奶業(yè)科技進(jìn)展——乳鐵蛋白抑瘤作用及機(jī)理。牛奶乳鐵蛋白具有多種生物學(xué)功能，包括抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗寄生蟲(chóng)、免疫調(diào)節(jié)等作用，但是關(guān)于乳鐵蛋白在腫瘤血管生成方面的作用及其機(jī)制研究較少。因此為彌補(bǔ)關(guān)于乳鐵蛋白在這些方面的研究空白，研究從體外細(xì)胞試驗(yàn)和體內(nèi)動(dòng)物試驗(yàn)兩方面出發(fā)，分別探討乳鐵蛋白的生物學(xué)作用。
研究表明，乳鐵蛋白在體內(nèi)與體外試驗(yàn)中均能顯著的抑制腫瘤活性，并且乳鐵蛋白可以減輕5-Fu化療藥物的毒副作用，協(xié)同增加抗腫瘤效果。乳鐵蛋白抗腫瘤的機(jī)制可能與抑制包括VEGFR2、VEGFA基因在內(nèi)的血管生成相關(guān)的通路有關(guān)。該研究為開(kāi)發(fā)新的抗結(jié)腸癌藥物提供了良好的理論依據(jù)。
優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)展。依托牧醫(yī)所建設(shè)國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，“優(yōu)質(zhì)乳工程”工作在產(chǎn)業(yè)層面上進(jìn)一步增強(qiáng)影響力，2016年一開(kāi)始僅有2家企業(yè)示范，2017年發(fā)展到23家企業(yè)示范。
2017年度，聯(lián)盟以生乳用途分級(jí)技術(shù)、加工工藝優(yōu)化技術(shù)和奶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)等3項(xiàng)技術(shù)為核心，建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范6套，組裝集成為“優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系”，形成以“技術(shù)”為核心的聯(lián)盟凝聚力，在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、新希望等18個(gè)省23家企業(yè)示范應(yīng)用，引導(dǎo)行業(yè)建立品牌至上、品質(zhì)優(yōu)先、綠色低碳、利益平衡的發(fā)展新模式，生產(chǎn)出品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口的奶產(chǎn)品，培育了國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳品牌，從根本上提升了示范企業(yè)對(duì)進(jìn)口奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2017年度，示范企業(yè)共舉辦優(yōu)質(zhì)乳品牌宣講會(huì)77次，發(fā)放線上線下科普教育資料7.3萬(wàn)冊(cè)（篇），參加優(yōu)質(zhì)乳現(xiàn)場(chǎng)科普的消費(fèi)者28.71萬(wàn)人次，線上訪問(wèn)交流人數(shù)達(dá)到7724萬(wàn)人次，市場(chǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)10%以上。新希望華西乳業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷(xiāo)量同比增幅18%；長(zhǎng)富乳業(yè)增長(zhǎng)13%，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場(chǎng)90%，優(yōu)質(zhì)乳品牌影響力逐漸得到全國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。國(guó)產(chǎn)奶業(yè)正在實(shí)現(xiàn)從簡(jiǎn)單變換花色品種，向提升內(nèi)在品質(zhì)，打造優(yōu)質(zhì)乳品牌轉(zhuǎn)變。
示范企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來(lái)的95度下降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實(shí)現(xiàn)綠色低碳發(fā)展。
