大豆及納豆簡史
大豆起源并馴化于中國，中國栽培大豆已有5000年以上的歷史。漢司馬遷(公元前145-前93年)編撰的《史記》中，頭一篇《五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也。”司馬遷在《史記·卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時已種菽。”朱紹侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀-前11世紀)經(jīng)濟和文化的發(fā)展時指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”卜慕華指出：“以中國而言，公元前1000年以前殷商時代有了甲骨文，當然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當時人民主要依以為生的作物。”
全中國普遍種植，于1804年引入美國;至20世紀中葉，世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。
納豆源于中國
《和漢三才圖會》記載：“納豆自中國秦漢(公元前 221年～公元 220 年)以來開始制作”。據(jù)《食品文化新鮮市場》(石毛直道著)一書介紹，無論是"寺納豆”還是“拉絲納豆''，這兩種納豆都與中國有緣。
納豆是一種大豆傳統(tǒng)食品，原產(chǎn)中國，具有悠久的歷史。據(jù)考證，納豆是公元763年由鑒真和尚從中國傳入日本的，最初供寺廟僧侶食用，而日本寺廟的廚房叫“納所”，因此就把它稱為納豆。(注：此處可展示鑒真和尚的坐像及原始的納豆圖片)
納豆如此神奇，究竟源于哪里?為何歷經(jīng)上千年的風雨變幻，納豆依然綻放出璀璨的光芒。
納豆是利用枯草芽抱桿菌，在較高溫度下，繁殖于蒸熟的大豆上，借助其較強的蛋白酶生產(chǎn)出風味獨特具有特異性功能的食品，其最大特點是產(chǎn)生黏性物質(zhì)，并可拉絲。日本制作納豆的納豆菌也是枯草芽抱桿菌屬。
納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風土發(fā)展了納豆。天寶十二年，即公元753年，唐高僧鑒真第六次東渡日本成功。據(jù)日本真人元開撰寫的《唐大和尚東征傳》敘述中國唐代高僧鑒真和尚東渡日本時，所備物資曰“備辦海糧。紅綠米、笭脂—百石， 甜豉三十石(甜豉，一種乾燥制法的納豆)……"。
無論是咸納豆還是拉絲納豆都深受日本人的喜愛。關(guān)西人喜歡吃咸納豆，關(guān)東人則愛吃拉絲納豆。拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同，而出現(xiàn)—種黏絲，是不放鹽的。
“納豆”一詞最早來源于日本平安時代(794 ~ 1185,相當千中國的唐朝)藤原明衡所著的描寫當時生活風俗的《新猿樂記》?！缎略硺酚洝肥侨毡緫騽∈费芯恐芯哂兄匾Y料價值的一部著作，是記載日本平安時代藝術(shù)的重要文獻。在該書中，首度出現(xiàn)了“納豆"一詞。
當時寺廟的廚房都稱做“納所"，納豆來自僧人的素食。佛教禁止食肉，納豆就成為了僧侶們膳食中蛋白質(zhì)的來源。因日本納豆的制法源自中國，所以又稱為“唐納豆”。
日本古書《和漢三才圖會》(わかんさんさいずえ)是正德二年 (1712年)出版的日本百科全書。按字義來說，書名的意義就是：“日本、中國的天地人三界的圖冊集"。編纂者是大阪的醫(yī)生寺島良安，著作的構(gòu)思來自中國的《三才圖會》。全書篇幅達到105卷81冊之巨，在各項目錄里羅列中國與日本的考證，并添上圖，由古漢語寫成。
納豆類的食物并非只傳播到了日本，從朝鮮半島(清麹醬)，到中國云南，泰國、老撾、越南、緬甸等地都存在類似的發(fā)酵制品，它們以大豆為原料，以枯草菌發(fā)酵制成，其拉絲能力強弱也因枯草菌來源植物不同而有所差異。
中國人自己的納豆——燕京納豆
上個世紀九十年代，北京燕京啤酒集團公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院經(jīng)多方調(diào)研、深入研究，科學(xué)論證納豆對國人健康的重要性及納豆產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展前景，后雙方戰(zhàn)略合作成立公司并引進日本納豆生產(chǎn)設(shè)備，自行研發(fā)納豆保健食品，獲得了巨大成功——
公元2001年11月6日注定是一個不平凡的日子，那一天，在北京，誕生了中國人自己的納豆生產(chǎn)企業(yè)——北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司(以下簡稱“燕京中發(fā)”)。
燕京中發(fā)是由北京燕京啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒集團公司以及中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同出資組建，以生產(chǎn)納豆及納豆衍生品為主導(dǎo)產(chǎn)品的新型高新技術(shù)企業(yè)，注冊資本4000萬元。
2020年燕京中發(fā)開發(fā)上市的納豆餅干、納豆復(fù)合營養(yǎng)粉、七日鮮非冷凍納豆、納豆豆?jié){、納福多肽等系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，受到廣大顧客和經(jīng)銷商朋友的熱烈歡迎。我們在精耕現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)為大家推出新品。公司精心設(shè)計的產(chǎn)品都具有極高的營養(yǎng)健康價值及市場前景——為消費者打造最好的產(chǎn)品，永遠是燕京中發(fā)人前行的動力。公司目前擁有鮮納豆、納豆相關(guān)保健品、納豆衍生品三大系列14款產(chǎn)品。二十年的成長，燕京中發(fā)人始終沒有忘記“燕京納豆，為健康中國奮斗”之初心!二十年的成長，創(chuàng)新、品質(zhì)和服務(wù)已經(jīng)成為根植于燕京中發(fā)血液中的文化，未來燕京中發(fā)人將持續(xù)為消費者打造營養(yǎng)健康、口味新穎、品質(zhì)卓越、體驗超凡的系列納豆產(chǎn)品。
