2021廚電專業(yè)技術(shù)分會：智慧、低碳、新技術(shù)
對品質(zhì)生活的追求已成為現(xiàn)代人消費(fèi)的主旋律，廚房早已從過往的一爐一灶，升級成烹飪美食、傳遞溫暖和愛意的美好空間，而智能化時(shí)代更是增添了廚房家電科技的無限可能。10月29日，由中國家用電器協(xié)會主辦的“2021年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器專業(yè)技術(shù)分會”在合肥召開。來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等科研機(jī)構(gòu)，以及老板、方太、美的、華帝等產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的技術(shù)專家悉數(shù)到場，共同梳理行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)和市場升級帶來的影響，并就智慧廚房場景下廚電行業(yè)技術(shù)發(fā)展方向展開深入探討。
會議開場后，第一個(gè)出場演講嘉賓中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任苑鵬分別從我國居民健康狀況、食品認(rèn)知與食品消費(fèi)、合理膳食與臨床應(yīng)用研究、智能廚電與智慧消費(fèi)等四個(gè)方面對“智慧消費(fèi)與健康飲食服務(wù)”的議題進(jìn)行了分析探討。苑鵬指出，不同的膳食模式，針對于人體的效果和實(shí)用性是不一樣的?；趯侠砩攀撑c臨床應(yīng)用研究，他們也進(jìn)一步思考，在目前市場上比較火的“預(yù)制菜”方向去預(yù)制主食的可能性，“可以把工程米做成大米的狀態(tài)，然后通過我們的智慧家電方式形成一個(gè)系統(tǒng)的營養(yǎng)干預(yù)體系，為有需求的用戶提供個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)解決方案。”
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 苑鵬
消費(fèi)升級催生高端人群對健康滋補(bǔ)的需求，營養(yǎng)成分高保留變得尤為關(guān)鍵。如何實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分高保留?根據(jù)《2020中國美食消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，“蒸”是用戶公認(rèn)的健康烹飪方式。但是，就“蒸”技術(shù)而言，傳統(tǒng)蒸烤箱多以蒸汽噴入方式為主，蒸汽與空氣極易摻混，導(dǎo)致排氧時(shí)間長，最低氧氣含量并不能滿足營養(yǎng)高保留。對此，來自廣東美的廚房電器制造有限公司的張智介紹了美的廚電“營養(yǎng)高保留的低氧蒸技術(shù)”。據(jù)了解，該技術(shù)借鑒航空領(lǐng)域平推流置換技術(shù)，首創(chuàng)密度梯度式層流排氧法，蒸汽由頂部孔板均勻噴入，有效解決腔內(nèi)蒸汽與空氣摻混的難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)高效排氧。同時(shí)，該產(chǎn)品技術(shù)排氧時(shí)間較傳統(tǒng)蒸汽噴入方式縮短80%，最低含氧量下降95%，營養(yǎng)高保留效果十分顯著。
廣東美的廚房電器制造有限公司 張智
基于“創(chuàng)造人類對廚房生活的一切美好向往”理念，杭州老板電器股份有限公司首席設(shè)計(jì)師姜高慶在《廚電智造與美學(xué)》的主題演講中，分享了老板電器的最新應(yīng)用技術(shù)成果——老板創(chuàng)造者套系。據(jù)了解，老板電器創(chuàng)造者系列搭載了獨(dú)創(chuàng)的AI中式烹飪曲線。以油煙機(jī)為例，在通過每秒40次的實(shí)時(shí)探測和精算的AI烹飪曲線后，老板油煙機(jī)在油煙升騰之前就可預(yù)判大小，1秒就可完成控?zé)?，不僅提高了烹飪樂趣，更實(shí)現(xiàn)了烹飪簡單化的目標(biāo)。
杭州老板電器股份有限公司 姜高慶
很多下廚黨經(jīng)常會有這樣的困擾：好不容易做完一頓飯卻滿身大汗，而此時(shí)廚房里的抽油煙機(jī)在“勞動”后更是油膩、黏糊，如何讓廚房保持“清爽”向來是他們頭疼的難題。會上，寧波方太廚具有限公司產(chǎn)品線總經(jīng)理兼技術(shù)總監(jiān)王艷輝基于方太最新發(fā)布的制冷油煙機(jī)，分享了方太對于“廚房油煙治理和溫度調(diào)節(jié)的創(chuàng)新探索”，據(jù)了解，這款產(chǎn)品徹底解決了冷凝水外排難題，做到了讓冷凝水不滯留、速排水。
寧波方太廚具有限公司 王艷輝
油煙產(chǎn)生過程是熱對流和分子擴(kuò)散共同作用的過程，通過“廚房污染物擴(kuò)散機(jī)理及其控制技術(shù)研究”，美的廚熱事業(yè)部流體固體實(shí)驗(yàn)室主任汪耀東總結(jié)分析，當(dāng)前可以從趨勢上對廚房油煙擴(kuò)散路徑進(jìn)行仿真分析，并進(jìn)行了油煙逃逸率的定量計(jì)算，但是有待可靠的重復(fù)性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證;對于不同結(jié)構(gòu)形式的吸油煙機(jī)，吸口高度對油煙逃逸率的影響大于風(fēng)量對油煙逃逸率的影響;當(dāng)循環(huán)風(fēng)量達(dá)到一定值，對于油煙逃逸率的影響將趨于穩(wěn)定;吸油煙機(jī)控?zé)熌芰θQ于整機(jī)的氣動布局結(jié)構(gòu)，包括進(jìn)氣前端、風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)形式與空間安裝布置，此外，與內(nèi)部風(fēng)道結(jié)構(gòu)也有關(guān)系。
美的廚熱事業(yè)部 汪耀東
在“雙碳”目標(biāo)背景下，本次廚電專業(yè)技術(shù)分會的交流議題還聚焦到了當(dāng)前雖較為小眾，但已漸成新消費(fèi)趨勢的紅外線燃?xì)庠?、嵌入式電灶等技術(shù)領(lǐng)域。在此方面，來自華帝股份有限公司煙灶技術(shù)部的技術(shù)研究專家劉凱介紹了“家用紅外線燃?xì)庠畹募夹g(shù)現(xiàn)狀與趨勢”;米技電子電器(上海)有限公司技術(shù)總監(jiān)方宗達(dá)分析探討了“電灶行業(yè)的發(fā)展趨勢”。
華帝股份有限公司 劉凱
米技電子電器(上海)有限公司 方宗達(dá)
此外，在新技術(shù)、新材料的最新應(yīng)用成果等方面，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長兼總經(jīng)理徐德輝就“非接觸紅外測溫在家電領(lǐng)域的技術(shù)革新和市場前景”議題進(jìn)行了分享交流;南京國臣直流配電科技有限公司總經(jīng)理李忠探討了“碳中和”背景下直流家電的產(chǎn)業(yè)機(jī)遇及展望。
上海燁映微電子科技股份有限公司 徐德輝
南京國臣直流配電科技有限公司 李忠
整場會議氣氛十分熱烈，現(xiàn)場參會的上百位技術(shù)研發(fā)工程師們交流興致高漲，直至12點(diǎn)多才意猶未盡地結(jié)束了本次廚電專業(yè)技術(shù)分會的分享和交流。
