“車(chē)間課堂”開(kāi)講！監(jiān)管人員進(jìn)企實(shí)訓(xùn)提技能
中國(guó)品牌與防偽雜志/中國(guó)品牌質(zhì)量網(wǎng)訊 (本刊通訊員 南京市浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 楊旸 ) 為破解基層食品生產(chǎn)監(jiān)管專(zhuān)業(yè)能力不足難題，近日，浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織分局食品生產(chǎn)檢查員走進(jìn)轄區(qū)內(nèi)某肉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間，開(kāi)展“沉浸式”監(jiān)管實(shí)訓(xùn)。通過(guò)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、企業(yè)開(kāi)放產(chǎn)線、監(jiān)管實(shí)務(wù)演練等方式，推動(dòng)理論知識(shí)與監(jiān)管實(shí)踐深度融合。
現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，直擊生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)
在企業(yè)的原料預(yù)處理、滾揉腌制、高溫殺菌等核心生產(chǎn)區(qū)域，食品生產(chǎn)檢查員邊聽(tīng)授課邊檢查實(shí)踐，“風(fēng)險(xiǎn)隱患存在于每個(gè)微小的缺失里，在檢查過(guò)程中需要關(guān)注細(xì)節(jié)”。食品生產(chǎn)檢查員們手持檢查要點(diǎn)表，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)設(shè)定等34項(xiàng)內(nèi)容，重點(diǎn)識(shí)別冷鏈管理、添加劑使用等12類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)隱患。
互動(dòng)答疑，破解監(jiān)管難點(diǎn)
針對(duì)基層常見(jiàn)的“食品添加劑使用比例如何精準(zhǔn)把控”的困惑，專(zhuān)家結(jié)合生產(chǎn)線投料工序現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。專(zhuān)家建議參訓(xùn)人員分三步核查：首先調(diào)取產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)屬于產(chǎn)品類(lèi)別，隨后在手機(jī)端檢索GB 2760標(biāo)準(zhǔn)，比對(duì)食品添加劑最大使用量的限定值，最后核驗(yàn)企業(yè)投料記錄。
學(xué)用結(jié)合，提升執(zhí)法效能
實(shí)訓(xùn)設(shè)置模擬檢查環(huán)節(jié)，參訓(xùn)人員分組對(duì)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室、倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房開(kāi)展“全身體檢”。食品生產(chǎn)檢查員表示：“這種‘帶著問(wèn)題進(jìn)車(chē)間’的實(shí)訓(xùn)模式，讓監(jiān)管人員既掌握肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，又學(xué)會(huì)通過(guò)數(shù)據(jù)溯源發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。”
此次現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)是區(qū)局提升食品生產(chǎn)檢查員監(jiān)管能力的重要舉措。下一步，浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將擴(kuò)展實(shí)訓(xùn)范圍，在其他類(lèi)別的食品生產(chǎn)企業(yè)中推廣“車(chē)間課堂”，計(jì)劃年內(nèi)實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)食品類(lèi)別監(jiān)管實(shí)訓(xùn)全覆蓋，切實(shí)筑牢食品安全防線。
