空氣炸鍋專(zhuān)用紙可以放心使用嗎？ ----黑龍江省消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布40款硅油紙（空氣炸鍋專(zhuān)用紙）比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果
“假如你有一個(gè)空氣炸鍋……”這已成為大家耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)了。近年來(lái)空氣炸鍋成為小家電市場(chǎng)的寵兒，空氣炸鍋專(zhuān)用紙——硅油紙作為配套產(chǎn)品也隨之成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品。硅油紙是一種常用的包裝紙，具有三層構(gòu)造，第一層底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。硅油紙具有很好的防潮、防油、耐高溫的特性，在空氣炸鍋中使用，可以起到防油、防粘的作用，讓消費(fèi)者省去了洗鍋的麻煩。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的硅油紙品牌眾多、價(jià)格差異大，它們的材質(zhì)都安全嗎？經(jīng)過(guò)高溫烘烤會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？消費(fèi)者該如何選購(gòu)硅油紙商品呢？近期，黑龍江省消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的40款硅油紙開(kāi)展了比較試驗(yàn)(結(jié)果僅對(duì)樣品負(fù)責(zé))。
一、基本情況
本次比較試驗(yàn)樣品由省消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者的身份在天貓、淘寶、京東、抖音等線上平臺(tái)以及哈爾濱市線下商超隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)共計(jì)40款，涉及克林萊、妙潔、美麗雅、焙冠、優(yōu)頌、滋樂(lè)客等38個(gè)已注冊(cè)品牌，單價(jià)每包在6.8-37元之間。
本次試驗(yàn)根據(jù)消費(fèi)者對(duì)硅油紙產(chǎn)品的關(guān)注點(diǎn)、產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求等因素確定測(cè)評(píng)項(xiàng)目。項(xiàng)目包括鉛、砷、甲醛、熒光性物質(zhì)、總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌等安全性測(cè)試；根據(jù)產(chǎn)品使用環(huán)境，還對(duì)樣品進(jìn)行了耐高溫測(cè)試。如果硅油紙產(chǎn)品的耐高溫性能差，在烤制食物中出現(xiàn)焦黃、異味、破裂、穿孔等問(wèn)題，將影響食物的氣味口感，甚至導(dǎo)致食物無(wú)法食用，嚴(yán)重的會(huì)損害消費(fèi)者的健康。
測(cè)試項(xiàng)目及說(shuō)明
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序號(hào) |
測(cè)試項(xiàng)目 |
風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn) |
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) |
測(cè)試方法 |
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1 |
感官 |
消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的直觀感受。有異臭及霉斑污染物等感官問(wèn)題的紙制品會(huì)影響消費(fèi)者健康。 |
GB 4806.8-2016
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GB 4806.8-2016 |
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2 |
鉛 |
鉛會(huì)影響血紅細(xì)胞和腦、腎、神經(jīng)系統(tǒng)功能，特別是嬰幼兒吸收鉛后，將有超過(guò)30%保留在體內(nèi)，影響嬰幼兒的生長(zhǎng)和智力發(fā)育。如果使用重金屬（以Pb）的材料將危害人體健康。 |
GB31604.34-2016 |
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3 |
砷 |
砷和無(wú)機(jī)砷化合物在一類(lèi)致癌物清單中。砷的許多化合物都含有致命的毒性。三價(jià)砷會(huì)造成多器官的細(xì)胞毒性，如腸胃道、肝臟、腎臟毒性，心血管系統(tǒng)毒性等。 |
GB31604.38-2016 |
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4 |
甲醛 |
長(zhǎng)期暴露于甲醛可降低機(jī)體的呼吸功能、神經(jīng)系統(tǒng)的信息整合功能和影響機(jī)體的免疫應(yīng)答，對(duì)心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、腎臟也具有毒性作用。全身癥狀包括頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、失眠、體重減輕及自主神經(jīng)紊亂等。 造紙或紙加工過(guò)程中多個(gè)環(huán)節(jié)可能使用甲醛或可釋放出甲醛的化合物，如果工藝不達(dá)標(biāo)，很容易造成甲醛超標(biāo)。 |
GB 4806.8-2016 附錄A & GB31604.48-2016 |
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5 |
熒光性物質(zhì) |
熒光性物質(zhì)是一種色彩調(diào)理劑，具有亮白增艷的作用，廣泛用于造紙、紡織、洗滌劑等多個(gè)領(lǐng)域中。一旦與人體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，就很難通過(guò)正常代謝排出體外。同時(shí)熒光性物質(zhì)會(huì)極大削弱免疫力及傷口愈合能力，如果在人體中積蓄過(guò)量，除了對(duì)肝臟等重要器官造成嚴(yán)重危害之外，還會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變，是潛在的致癌因素之一。 |
GB31604.47-2016 |
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6 |
總遷移量 |
總遷移量是食品接觸材料及制品在與食品模擬物接觸的過(guò)程中，遷移到食品模擬物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量?？傔w移量超標(biāo)會(huì)影響食品的感官裂變，導(dǎo)致食物產(chǎn)生異味、污點(diǎn)、或是局部脫色情況，如果長(zhǎng)期使用總遷移量超標(biāo)的材料將危害人體健康。 |
GB 31604.1-2015 GB 31604.8-2016 |
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7 |
高錳酸鉀消耗量 |
高錳酸鉀消耗量是指在一定體積浸泡液中還原性物質(zhì)被氧化時(shí)所消耗的高錳酸鉀的質(zhì)量，表征產(chǎn)品中可溶出有機(jī)物的程度。該指標(biāo)是低成本的有效初篩手段。高錳酸鉀消耗量不合格的產(chǎn)品，由于可溶有機(jī)物等還原性物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，隨食品進(jìn)入體內(nèi)，影響消費(fèi)者的身體健康。 |
GB31604.2-2016 |
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8 |
重金屬（以Pb計(jì)） |
重金屬（以Pb計(jì)）的測(cè)定采用的是比色的方法。這里的重金屬是指在pH3-4的條件下，能與硫化氫起反應(yīng)生成硫化物沉淀的金屬元素和少量非金屬元素的總稱(chēng)。由于這些金屬元素硫化物的色調(diào)各不相同，各分量不好計(jì)算，而以普遍存在、含量較高的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液生成的硫化鉛色調(diào)為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位。很多重金屬都對(duì)人體有害。 |
GB31604.9-2016 |
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9 |
大腸菌群 |
大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌是衡量食品接觸紙制品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)，如果微生物嚴(yán)重超標(biāo)，可能會(huì)引起腸道傳染病影響人體健康。 |
GB14934 |
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10 |
沙門(mén)氏菌 |
GB14934 |
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11 |
霉菌 |
GB4789.15 |
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耐高溫a |
隨著空氣炸鍋等小家電的盛行，硅油紙等配套產(chǎn)品也日益暢銷(xiāo)。消費(fèi)者在烤制食物時(shí)候，大都會(huì)使用硅油紙。硅油紙是否耐高溫成為消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)。如果硅油紙耐高溫性能差，在烤制食物中，出現(xiàn)焦黃、異味、破裂、穿孔等問(wèn)題，將影響食物的氣味滋味，甚至導(dǎo)致食物無(wú)法食用，損害消費(fèi)者利益。 |
內(nèi)部方法 |
內(nèi)部方法 |
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注：a:根據(jù)硅油紙使用條件，用全新的硅油紙?jiān)嚇臃謩e進(jìn)行兩種條件耐高溫測(cè)試：模擬空氣炸鍋使用條件：200度30mins；模擬烤箱條件：230度2h?？疾煸嚇釉谀透邷睾笫欠癯霈F(xiàn)紙張焦黃、異味、破裂、穿孔及凹陷。 |
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二、試驗(yàn)結(jié)果解讀
1. 樣品微生物指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)？
大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌是衡量食品接觸紙制品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。如果微生物嚴(yán)重超標(biāo)，可能會(huì)引起腸道傳染病影響人體健康。測(cè)試結(jié)果顯示，40款樣品的微生物指標(biāo)均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，大腸菌群、沙門(mén)氏菌均未檢出；霉菌的總數(shù)均<10CFU/g(標(biāo)準(zhǔn)要求≤50CFU/g)表現(xiàn)較好。
2.樣品是否殘留有害物質(zhì)？
在鉛、砷、甲醛的測(cè)試中，40款樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中25款樣品的鉛含量顯示未檢出（標(biāo)準(zhǔn)要求限值是3.0mg/kg）；40款樣品砷含量、甲醛含量均顯示未檢出，表現(xiàn)較好。
3.樣品是否含有熒光劑？
熒光性物質(zhì)是一種色彩調(diào)理劑，具有亮白增艷的作用，廣泛用于造紙、紡織、洗滌劑等多個(gè)領(lǐng)域中。熒光性物質(zhì)一旦與人體的蛋白質(zhì)結(jié)合，很難通過(guò)正常代謝排出體外，它會(huì)極大地削弱人體的免疫力及傷口愈合的能力。熒光性物質(zhì)在人體中積蓄過(guò)量，除了對(duì)肝臟等重要器官造成嚴(yán)重危害之外，還會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變，是潛在的致癌因素之一。本次測(cè)試結(jié)果顯示，40款樣品在熒光性物質(zhì)測(cè)試中結(jié)果均顯示陰性，符合國(guó)標(biāo)食品接觸用紙的要求。
4.樣品經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎？
本次試驗(yàn)是模擬實(shí)際使用時(shí)硅油紙接觸油脂類(lèi)產(chǎn)品，按照標(biāo)準(zhǔn)要求選擇橄欖油模擬液，測(cè)試條件為175℃、2h，通過(guò)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)分析，均達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。
5.總遷移量如果超標(biāo)對(duì)人體有何風(fēng)險(xiǎn)？
總遷移量是評(píng)判食品接觸材料安全與否的重要依據(jù)之一，是指食品接觸在水、模擬醋、模擬酒、模擬油等條件浸泡后，將浸泡液蒸干所得的所有不揮發(fā)性物質(zhì)的總量。殘?jiān)粌H會(huì)直接影響食品的色、香、味等，而且還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響?？傔w移量數(shù)值越高，表示產(chǎn)品溶出物質(zhì)越多，對(duì)人體的危害越大。本次測(cè)試的40款硅油紙樣品總遷移量均符合GB 4806.8的標(biāo)準(zhǔn)要求。
6.高錳酸鉀消耗量和重金屬的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
高錳酸鉀消耗量是指在一定條件下由食品接觸材料遷移到水性食品模擬物中并能夠被高錳酸鉀氧化的全部物質(zhì)的總量。這些物質(zhì)主要是一些小分子有機(jī)物，其中部分物質(zhì)進(jìn)入人體后可能會(huì)長(zhǎng)時(shí)間滯留在體內(nèi)，影響正常代謝，從而危害健康。本次試驗(yàn)的所有樣品高錳酸鉀消耗量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
對(duì)于硅油紙產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，重金屬的產(chǎn)生可能是產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。本次比較試驗(yàn)所有樣品的重金屬（以Pb計(jì)）測(cè)試結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
三、消費(fèi)提示
1、盡量選擇憑據(jù)齊全的正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)
線上售賣(mài)硅油紙的店鋪數(shù)量就有數(shù)萬(wàn)家，產(chǎn)品主要用于烘焙、燒烤、食品包裝，價(jià)格低廉。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要注意是否標(biāo)注“原木漿材質(zhì)、食品級(jí)硅油、耐高溫、健康安全、無(wú)毒無(wú)味”，最好選擇有國(guó)家質(zhì)檢合格證明的產(chǎn)品。
2、選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)注的使用條件，結(jié)合自身的烹飪需求選擇適合的最高溫度及最長(zhǎng)烘烤時(shí)間的產(chǎn)品。
3、硅油紙屬于食品級(jí)紙制品，食品級(jí)紙制品需符合GB 4806.7-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、添加劑和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等要求。在選購(gòu)硅油紙時(shí)要選擇明示食品級(jí)的硅油紙產(chǎn)品。
4、盡量選擇標(biāo)識(shí)清晰完整、不易脫色的產(chǎn)品，不購(gòu)買(mǎi)具有刺激性氣味的產(chǎn)品。同時(shí)還要注意硅油紙使用后丟棄時(shí)，要分清垃圾類(lèi)別（硅油紙屬于可回收垃圾），降低環(huán)境危害。
5、消費(fèi)者使用時(shí)還需要注意：
①不要在預(yù)熱炸鍋時(shí)放入硅油紙，硅油紙很輕，會(huì)被吹進(jìn)導(dǎo)熱管上，容易燒焦產(chǎn)生危險(xiǎn)。
②硅油紙使用后會(huì)變色或粘了很多殘?jiān)ㄗh一次性使用。
③硅油紙并不是越厚越好，消費(fèi)者選購(gòu)硅油紙時(shí)還是要結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的最高使用溫度及烹飪要求來(lái)選擇適合的產(chǎn)品。
④使用時(shí)注意查看硅油紙的保質(zhì)期，過(guò)期的硅油紙很容易滋生細(xì)菌，繼續(xù)使用接觸食品容易導(dǎo)致食物變質(zhì)，所以硅油紙過(guò)期了就不能再繼續(xù)使用。
