空氣炸鍋專用紙可以放心使用嗎？ ----黑龍江省消費者協(xié)會公布40款硅油紙（空氣炸鍋專用紙）比較試驗測試結(jié)果
“假如你有一個空氣炸鍋……”這已成為大家耳熟能詳?shù)膹V告語了。近年來空氣炸鍋成為小家電市場的寵兒，空氣炸鍋專用紙——硅油紙作為配套產(chǎn)品也隨之成為熱銷產(chǎn)品。硅油紙是一種常用的包裝紙，具有三層構造，第一層底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。硅油紙具有很好的防潮、防油、耐高溫的特性，在空氣炸鍋中使用，可以起到防油、防粘的作用，讓消費者省去了洗鍋的麻煩。市場上銷售的硅油紙品牌眾多、價格差異大，它們的材質(zhì)都安全嗎？經(jīng)過高溫烘烤會不會產(chǎn)生有害物質(zhì)？消費者該如何選購硅油紙商品呢？近期，黑龍江省消費者協(xié)會對市場上銷售的40款硅油紙開展了比較試驗(結(jié)果僅對樣品負責)。
一、基本情況
本次比較試驗樣品由省消協(xié)工作人員以普通消費者的身份在天貓、淘寶、京東、抖音等線上平臺以及哈爾濱市線下商超隨機購買共計40款，涉及克林萊、妙潔、美麗雅、焙冠、優(yōu)頌、滋樂客等38個已注冊品牌，單價每包在6.8-37元之間。
本次試驗根據(jù)消費者對硅油紙產(chǎn)品的關注點、產(chǎn)品的風險點、以及食品安全國家標準要求等因素確定測評項目。項目包括鉛、砷、甲醛、熒光性物質(zhì)、總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌等安全性測試；根據(jù)產(chǎn)品使用環(huán)境，還對樣品進行了耐高溫測試。如果硅油紙產(chǎn)品的耐高溫性能差，在烤制食物中出現(xiàn)焦黃、異味、破裂、穿孔等問題，將影響食物的氣味口感，甚至導致食物無法食用，嚴重的會損害消費者的健康。
測試項目及說明
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序號 |
測試項目 |
風險點 |
依據(jù)標準 |
測試方法 |
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1 |
感官 |
消費者對于產(chǎn)品質(zhì)量的直觀感受。有異臭及霉斑污染物等感官問題的紙制品會影響消費者健康。 |
GB 4806.8-2016
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GB 4806.8-2016 |
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2 |
鉛 |
鉛會影響血紅細胞和腦、腎、神經(jīng)系統(tǒng)功能，特別是嬰幼兒吸收鉛后，將有超過30%保留在體內(nèi)，影響嬰幼兒的生長和智力發(fā)育。如果使用重金屬（以Pb）的材料將危害人體健康。 |
GB31604.34-2016 |
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3 |
砷 |
砷和無機砷化合物在一類致癌物清單中。砷的許多化合物都含有致命的毒性。三價砷會造成多器官的細胞毒性，如腸胃道、肝臟、腎臟毒性，心血管系統(tǒng)毒性等。 |
GB31604.38-2016 |
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4 |
甲醛 |
長期暴露于甲醛可降低機體的呼吸功能、神經(jīng)系統(tǒng)的信息整合功能和影響機體的免疫應答，對心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、腎臟也具有毒性作用。全身癥狀包括頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、失眠、體重減輕及自主神經(jīng)紊亂等。 造紙或紙加工過程中多個環(huán)節(jié)可能使用甲醛或可釋放出甲醛的化合物，如果工藝不達標，很容易造成甲醛超標。 |
GB 4806.8-2016 附錄A & GB31604.48-2016 |
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5 |
熒光性物質(zhì) |
熒光性物質(zhì)是一種色彩調(diào)理劑，具有亮白增艷的作用，廣泛用于造紙、紡織、洗滌劑等多個領域中。一旦與人體中的蛋白質(zhì)結(jié)合，就很難通過正常代謝排出體外。同時熒光性物質(zhì)會極大削弱免疫力及傷口愈合能力，如果在人體中積蓄過量，除了對肝臟等重要器官造成嚴重危害之外，還會誘發(fā)細胞癌變，是潛在的致癌因素之一。 |
GB31604.47-2016 |
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6 |
總遷移量 |
總遷移量是食品接觸材料及制品在與食品模擬物接觸的過程中，遷移到食品模擬物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的總量?？傔w移量超標會影響食品的感官裂變，導致食物產(chǎn)生異味、污點、或是局部脫色情況，如果長期使用總遷移量超標的材料將危害人體健康。 |
GB 31604.1-2015 GB 31604.8-2016 |
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7 |
高錳酸鉀消耗量 |
高錳酸鉀消耗量是指在一定體積浸泡液中還原性物質(zhì)被氧化時所消耗的高錳酸鉀的質(zhì)量，表征產(chǎn)品中可溶出有機物的程度。該指標是低成本的有效初篩手段。高錳酸鉀消耗量不合格的產(chǎn)品，由于可溶有機物等還原性物質(zhì)會導致食品變質(zhì)，隨食品進入體內(nèi)，影響消費者的身體健康。 |
GB31604.2-2016 |
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8 |
重金屬（以Pb計） |
重金屬（以Pb計）的測定采用的是比色的方法。這里的重金屬是指在pH3-4的條件下，能與硫化氫起反應生成硫化物沉淀的金屬元素和少量非金屬元素的總稱。由于這些金屬元素硫化物的色調(diào)各不相同，各分量不好計算，而以普遍存在、含量較高的鉛標準溶液生成的硫化鉛色調(diào)為標準計量單位。很多重金屬都對人體有害。 |
GB31604.9-2016 |
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大腸菌群 |
大腸菌群、沙門氏菌、霉菌是衡量食品接觸紙制品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標，如果微生物嚴重超標，可能會引起腸道傳染病影響人體健康。 |
GB14934 |
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沙門氏菌 |
GB14934 |
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霉菌 |
GB4789.15 |
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耐高溫a |
隨著空氣炸鍋等小家電的盛行，硅油紙等配套產(chǎn)品也日益暢銷。消費者在烤制食物時候，大都會使用硅油紙。硅油紙是否耐高溫成為消費的關注點。如果硅油紙耐高溫性能差，在烤制食物中，出現(xiàn)焦黃、異味、破裂、穿孔等問題，將影響食物的氣味滋味，甚至導致食物無法食用，損害消費者利益。 |
內(nèi)部方法 |
內(nèi)部方法 |
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注：a:根據(jù)硅油紙使用條件，用全新的硅油紙試樣分別進行兩種條件耐高溫測試：模擬空氣炸鍋使用條件：200度30mins；模擬烤箱條件：230度2h?？疾煸嚇釉谀透邷睾笫欠癯霈F(xiàn)紙張焦黃、異味、破裂、穿孔及凹陷。 |
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二、試驗結(jié)果解讀
1. 樣品微生物指標是否符合標準？
大腸菌群、沙門氏菌、霉菌是衡量食品接觸紙制品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標。如果微生物嚴重超標，可能會引起腸道傳染病影響人體健康。測試結(jié)果顯示，40款樣品的微生物指標均符合相關標準要求，大腸菌群、沙門氏菌均未檢出；霉菌的總數(shù)均<10CFU/g(標準要求≤50CFU/g)表現(xiàn)較好。
2.樣品是否殘留有害物質(zhì)？
在鉛、砷、甲醛的測試中，40款樣品均符合標準要求，其中25款樣品的鉛含量顯示未檢出（標準要求限值是3.0mg/kg）；40款樣品砷含量、甲醛含量均顯示未檢出，表現(xiàn)較好。
3.樣品是否含有熒光劑？
熒光性物質(zhì)是一種色彩調(diào)理劑，具有亮白增艷的作用，廣泛用于造紙、紡織、洗滌劑等多個領域中。熒光性物質(zhì)一旦與人體的蛋白質(zhì)結(jié)合，很難通過正常代謝排出體外，它會極大地削弱人體的免疫力及傷口愈合的能力。熒光性物質(zhì)在人體中積蓄過量，除了對肝臟等重要器官造成嚴重危害之外，還會誘發(fā)細胞癌變，是潛在的致癌因素之一。本次測試結(jié)果顯示，40款樣品在熒光性物質(zhì)測試中結(jié)果均顯示陰性，符合國標食品接觸用紙的要求。
4.樣品經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎？
本次試驗是模擬實際使用時硅油紙接觸油脂類產(chǎn)品，按照標準要求選擇橄欖油模擬液，測試條件為175℃、2h，通過實測數(shù)據(jù)分析，均達到了標準要求。
5.總遷移量如果超標對人體有何風險？
總遷移量是評判食品接觸材料安全與否的重要依據(jù)之一，是指食品接觸在水、模擬醋、模擬酒、模擬油等條件浸泡后，將浸泡液蒸干所得的所有不揮發(fā)性物質(zhì)的總量。殘渣不僅會直接影響食品的色、香、味等，而且還會對人體健康產(chǎn)生不良影響?？傔w移量數(shù)值越高，表示產(chǎn)品溶出物質(zhì)越多，對人體的危害越大。本次測試的40款硅油紙樣品總遷移量均符合GB 4806.8的標準要求。
6.高錳酸鉀消耗量和重金屬的風險評估
高錳酸鉀消耗量是指在一定條件下由食品接觸材料遷移到水性食品模擬物中并能夠被高錳酸鉀氧化的全部物質(zhì)的總量。這些物質(zhì)主要是一些小分子有機物，其中部分物質(zhì)進入人體后可能會長時間滯留在體內(nèi)，影響正常代謝，從而危害健康。本次試驗的所有樣品高錳酸鉀消耗量均符合標準要求。
對于硅油紙產(chǎn)品來說，重金屬的產(chǎn)生可能是產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。本次比較試驗所有樣品的重金屬（以Pb計）測試結(jié)果均符合標準要求。
三、消費提示
1、盡量選擇憑據(jù)齊全的正規(guī)渠道購買
線上售賣硅油紙的店鋪數(shù)量就有數(shù)萬家，產(chǎn)品主要用于烘焙、燒烤、食品包裝，價格低廉。消費者在選購時要注意是否標注“原木漿材質(zhì)、食品級硅油、耐高溫、健康安全、無毒無味”，最好選擇有國家質(zhì)檢合格證明的產(chǎn)品。
2、選購產(chǎn)品時，仔細查看產(chǎn)品標注的使用條件，結(jié)合自身的烹飪需求選擇適合的最高溫度及最長烘烤時間的產(chǎn)品。
3、硅油紙屬于食品級紙制品，食品級紙制品需符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品》的原料要求、感官要求、理化指標、添加劑和標簽標識等要求。在選購硅油紙時要選擇明示食品級的硅油紙產(chǎn)品。
4、盡量選擇標識清晰完整、不易脫色的產(chǎn)品，不購買具有刺激性氣味的產(chǎn)品。同時還要注意硅油紙使用后丟棄時，要分清垃圾類別（硅油紙屬于可回收垃圾），降低環(huán)境危害。
5、消費者使用時還需要注意：
①不要在預熱炸鍋時放入硅油紙，硅油紙很輕，會被吹進導熱管上，容易燒焦產(chǎn)生危險。
②硅油紙使用后會變色或粘了很多殘渣，建議一次性使用。
③硅油紙并不是越厚越好，消費者選購硅油紙時還是要結(jié)合產(chǎn)品標識的最高使用溫度及烹飪要求來選擇適合的產(chǎn)品。
④使用時注意查看硅油紙的保質(zhì)期，過期的硅油紙很容易滋生細菌，繼續(xù)使用接觸食品容易導致食物變質(zhì)，所以硅油紙過期了就不能再繼續(xù)使用。
