突擊檢查！廣州第二期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動強化濕米粉安全監(jiān)管
本刊訊 （通訊員：區(qū)海鵬）經(jīng)常吃的米粉，食材來源是否可靠?店鋪后廚加工是否規(guī)范?環(huán)境衛(wèi)生符合要求嗎?8月26日，記者從廣州市市場監(jiān)管局獲悉，該局組織開展的第二期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動，主題選定為排查濕米粉食品安全隱患，花都區(qū)市場監(jiān)管局于近日對轄區(qū)酒樓、小餐飲店對濕米粉類食品購進、貯存和加工制作等相關(guān)情況開展突擊檢查，持續(xù)加強濕粉類食品安全監(jiān)管。
此次行動，執(zhí)法人員主要檢查相關(guān)餐飲服務(wù)單位是否嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，是否按標識要求規(guī)范貯存，是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求規(guī)范加工制作過程。同時，重點關(guān)注購進的濕米粉類食品包裝是否有破損，封口是否有標簽，標識是否清晰完整，生產(chǎn)日期是否標注年月日時等。
“陳村粉、粿條、米線等濕米粉，都是廣大市民愛吃的大眾食品，但在加工或存儲過程中稍有不慎，濕米粉容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素從而引發(fā)中毒。”據(jù)花都區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員介紹，這次突擊監(jiān)督檢查，有2家餐飲服務(wù)單位存在未嚴格落實索證索票制度的情況，依據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，已當場發(fā)出執(zhí)法文書，要求其立即進行整改。下一步，將持續(xù)跟進上述餐飲服務(wù)單位整改落實情況。
據(jù)介紹，今年以來，廣州市市場監(jiān)管部門持續(xù)開展每月“濕粉統(tǒng)一查”行動，截止8月共檢查濕粉生產(chǎn)企業(yè)(小作坊)農(nóng)貿(mào)市場、食品經(jīng)營企業(yè)等34766家次，責(zé)令整改49家次，立案查處5宗，罰沒金額17.4萬元，取締無證經(jīng)營2家;市本級共抽檢濕粉68批次，依法處置1批次不合格食品。
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1、米酵菌酸是什么
米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性。
2.米酵菌酸如何產(chǎn)生？
米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品引起中毒的主要原因。
椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中就會大量地生長繁殖。
3、米酵菌酸中毒怎么辦？
出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
如果懷疑中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，并及時送醫(yī)院救治。
4、如何選購濕米粉
看標簽或標示牌(除了要留意食品名稱是濕米粉外，還要看配料表標識大米的添加比例是否≥90%)，留意銷售時的保存溫度(保質(zhì)期超過24小時的即食產(chǎn)品的銷售溫度應(yīng)低于5℃;保質(zhì)期超過24小時的非即食產(chǎn)品的銷售溫度應(yīng)低于10℃)，注意濕米粉的感官品質(zhì)(新鮮的濕米粉應(yīng)無酸味、餿味、霉味及其他異味)。
現(xiàn)場檢查圖片
