關(guān)于社會餐飲生食類制售食品專間和專區(qū)的問題
留言日期：2022-06-13
GB 31654中6.4.1和6.4.2規(guī)定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間內(nèi)進行，除以上2種業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)進行。
而《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按食品類別規(guī)定了專間和專區(qū)要求。
請問例如社會餐飲，在制售生食類食品時應(yīng)該在專間還是專區(qū)？
回復部門: 食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司
時間：2022-06-15
您好，留言收悉。經(jīng)研究，現(xiàn)答復如下： 關(guān)于社會餐飲制售生食類食品在專間還是專區(qū)的問題。 《食品經(jīng)營許可管理辦法》第五十二規(guī)定，生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》7.2.2規(guī)定，生食類食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進行。 以上答復僅供參考，不作為執(zhí)法依據(jù)。如需了解更多信息，請結(jié)合具體案例向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門進一步咨詢。 感謝您對食品安全監(jiān)管工作的關(guān)心與支持。
