民樂縣市場監(jiān)督管理局關(guān)于散裝食品經(jīng)營者合法合規(guī)經(jīng)營的提醒告知書
為進一步規(guī)范散裝食品經(jīng)營行為，保證食品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)規(guī)定，民樂縣市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)散裝食品經(jīng)營者和消費者作如下提醒：
一、散裝食品的管理要求
(一)依法取得食品經(jīng)營主體資質(zhì)。依法申請取得《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營登記證》，并在經(jīng)營場所顯著位置公示證照正本。僅銷售預(yù)包裝食品經(jīng)營者需要取得預(yù)包裝食品備案，不得超范圍經(jīng)營散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品銷售除外)，批發(fā)企業(yè)的庫房應(yīng)當依法如實報備。
(二)嚴格落實食品安全主體責任。應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模明確食品安全負責人、總監(jiān)、安全員等食品安全管理人員，落實食品安全主體責任，建立并執(zhí)行食品管理制度。配備和銷售的散裝食品規(guī)模、品種相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。嚴格落實《甘肅省散裝食品銷售監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。
(三)遵守從業(yè)人員健康管理規(guī)定。從事接觸直接入口散裝食品的從業(yè)人員，每年須進行健康檢查，持有效健康證明方可上崗工作。進入經(jīng)營場所應(yīng)保持個人衛(wèi)生和衣帽整潔，防止污染食品。接觸直接入口或不需要清洗即可加工的散裝食品時應(yīng)佩戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應(yīng)外露。
(四)履行食品進貨查驗記錄義務(wù)。采購時應(yīng)按規(guī)定認真查驗、核實、索取供貨單位食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證或登記證、產(chǎn)品合格證明及“電子一票通”票據(jù)，票證和實物信息相符。嚴禁采購無合法來源或者無法追溯的散裝食品，嚴禁采購假冒偽劣、過期變質(zhì)、無標簽標識的食品。
(五)加強散裝食品貯存過程管控。貯存食品要與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當距離，與個人生活空間有效隔離，并根據(jù)散裝食品不同特點劃分不同區(qū)域，防止交叉污染。要按照食品保存條件要求進行貯存，對有溫度濕度特殊要求的應(yīng)配備相應(yīng)的貯存設(shè)施設(shè)備并有效運行，食品離地離墻，“五防”措施到位，貯存標識規(guī)范。
(六)規(guī)范散裝食品標識標簽信息。在散裝食品容器、外包裝、檔口上規(guī)范真實標注食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售散裝白酒的還應(yīng)當標注生產(chǎn)(登記)許可證編號及酒精度等信息。對采購的大包裝食品散裝稱重銷售的，在不影響食品安全的前提下，可利用原包裝打開銷售，消費者能清晰查看到產(chǎn)品相關(guān)信息的，可不再另外加貼合格證;對大包裝分裝后銷售的要依據(jù)原包裝標識信息進行規(guī)范標識，并在銷售場所展示原合格證。
(七)加強散裝食品銷售過程管理。散裝食品銷售場所應(yīng)具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。銷售直接入口散裝食品應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。銷售對溫度濕度有特殊要求的食品的要具備能顯示內(nèi)部溫度的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備并做好溫度監(jiān)控記錄。銷售散裝熟食的，應(yīng)有銷售專間、專區(qū)或?qū)９?，設(shè)置可開閉式食品傳遞設(shè)施，如需進行切割、分裝等簡單處理，應(yīng)具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。
(八)嚴格規(guī)范散裝食品分裝行為。散裝食品銷量大的大中型超市、批發(fā)企業(yè)等食品經(jīng)營者，要規(guī)范分裝行為，分裝場所要有洗手設(shè)施，分裝區(qū)域要相對固定且保持清潔。盛放、接觸食品的容器、包裝材料、工具應(yīng)無毒、無害、無異味，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的要求。如實建立分裝記錄，做到分裝過程風險可控、數(shù)據(jù)可查。
(九)嚴格規(guī)范散裝白酒經(jīng)營行為。散裝白酒要有獨立的盛裝容器，盛裝容器要符合“全過程密閉、注酒口實施加封、出酒口單向控制”的要求。禁止非法銷售無包裝、無標識或標識不全、無安全控制措施的散裝白酒。散裝食品銷售者在購進散裝白酒時要嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度，索取散裝白酒生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)資質(zhì)和散裝白酒的質(zhì)量合格證明。不得購進來源不明、質(zhì)量安全無保證的散裝白酒。
(十)嚴格規(guī)范生鮮肉類經(jīng)營行為。生鮮肉類經(jīng)營者不得將購進的生鮮肉預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或直接散裝銷售，應(yīng)當根據(jù)消費者要求，現(xiàn)場將消費者購買的生鮮肉類加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)。生鮮肉類經(jīng)營者不得使用對肉品真實色澤等感光性造成明顯改變的照明等設(shè)施，誤導消費者對商品的感官認知。
二、購買散裝食品時要注意
一要注意觀察散裝食品的銷售環(huán)境是否整潔干凈，是否使用了無毒、清潔的銷售工具，以及散裝食品區(qū)前是否有禁止消費者觸摸的標識;
二是銷售人員是否有嚴格的銷售規(guī)范和良好的衛(wèi)生習慣，從業(yè)人員是否佩戴口罩、手套和帽子;
三是仔細查看標簽標識，對于無標簽或標識食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等不全的食品，未在食品標簽標明貯存溫度存放的食品要慎重選購。
此外，要索取和保存購物憑證，便于發(fā)現(xiàn)食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生問題時及時和經(jīng)銷商聯(lián)系。
希望廣大經(jīng)營者進一步規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者合法權(quán)益，營造放心消費環(huán)境。如發(fā)現(xiàn)相關(guān)經(jīng)營者有違法行為，縣市場監(jiān)督管理局將依法嚴肅查處。歡迎廣大消費者和社會各界對我縣食品經(jīng)營者進行監(jiān)督，若發(fā)現(xiàn)有食品安全問題請撥打投訴舉報電話：12315。
民樂縣市場監(jiān)督管理局
2024年5月9日
