威海發(fā)布兩項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)！
中國(guó)品牌與防偽雜志/中國(guó)品牌質(zhì)量網(wǎng)訊 2月5日上午9:00，市政府新聞辦舉行新聞發(fā)布會(huì)，市市場(chǎng)監(jiān)管局四級(jí)調(diào)研員王萍華，市海洋發(fā)展局副局長(zhǎng)楊芳，威海海高園(石島管理區(qū))黨工委委員、管委會(huì)副主任洪加耀介紹《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜 冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》威海市地方標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況。
2月4日，威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布2項(xiàng)威海市地方標(biāo)準(zhǔn)，分別是：DB3710/T 217-2024《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》 、DB3710/T 218-2024《預(yù)制菜 冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》 ，該兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于2024年3月4日正式實(shí)施。這2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)明確了預(yù)制菜生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理的具體工作要求，將一些概念性、描述性的要求進(jìn)行量化轉(zhuǎn)換，具有較強(qiáng)的可操作性。這2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)于推動(dòng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展具有十分重要的意義。
制定預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)有助于推動(dòng)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。預(yù)制菜是餐飲方式、餐飲文化的一場(chǎng)深刻變革，是延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展的有效途徑，前景十分廣闊。2023年，預(yù)制菜被正式寫入中央一號(hào)文件，省、市政府也先后出臺(tái)了相關(guān)政策文件，從建強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈、拓展多維市場(chǎng)、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系、提升創(chuàng)新能力等方面提出了加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體措施。當(dāng)前，預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程缺乏統(tǒng)一規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以得到有效保障，制約了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。市場(chǎng)監(jiān)管部門深入貫徹落實(shí)國(guó)家、省、市關(guān)于培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，積極謀劃預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)研制工作，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)原料、加工工藝、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)作出了明確規(guī)定。2項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將進(jìn)一步提升我市預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，更好地指導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量水平。
制定預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)有助于提升我市海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)知名度和影響力。威海海產(chǎn)品年產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)地級(jí)市首位，海產(chǎn)資源豐富，享有“中國(guó)海鮮之都”“中國(guó)海洋預(yù)制菜之都”“中國(guó)海洋食品名城”等美譽(yù)，海洋預(yù)制菜原料豐富，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，集群優(yōu)勢(shì)明顯，為發(fā)展海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了豐富的資源。近年來(lái)，我市主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)新風(fēng)尚，立足資源稟賦和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，加快推動(dòng)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展，全市擁有水產(chǎn)品加工企業(yè)913家，現(xiàn)已研發(fā)生產(chǎn)即食、即熱、即烹、即配等多品種、多風(fēng)味預(yù)制菜，海洋預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模和企業(yè)數(shù)量均呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。立足海洋產(chǎn)業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)，在全國(guó)率先開展海洋預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作。海洋預(yù)制菜對(duì)于食材新鮮度要求較高，為最大限度還原海鮮原有風(fēng)味，在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，對(duì)原料新鮮度、生產(chǎn)工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流的保鮮方面都提出了更高的要求。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒏哔|(zhì)量發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐，有助于推動(dòng)我市海洋預(yù)制菜進(jìn)一步打開市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)行業(yè)良性穩(wěn)定發(fā)展，提升我市海洋預(yù)制菜知名度和影響力。
制定預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)為預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生提供有力保障。對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者最關(guān)心的還是食品質(zhì)量安全問題。預(yù)制菜涉及原材料多、環(huán)節(jié)多、品類多，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高，任何一個(gè)環(huán)節(jié)或產(chǎn)品出現(xiàn)問題，都可能會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)?yè)p害，打擊消費(fèi)信心。預(yù)制菜加工需要專業(yè)人員通過(guò)食品加工工藝，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的加工方法有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比。但目前行業(yè)內(nèi)各企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，產(chǎn)品同質(zhì)化、品質(zhì)差異大的問題較為普遍，部分企業(yè)存在生產(chǎn)不規(guī)范等問題，都對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)造成了不良社會(huì)影響。加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全保障，其中至關(guān)重要一項(xiàng)是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，這也是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵所在。預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)要素形成更有力的規(guī)制，將進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制，提高成品合格率，進(jìn)一步筑牢預(yù)制菜安全底線，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入安全、健康的發(fā)展軌道，為群眾“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
1、《預(yù)制菜 冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》主要內(nèi)容是什么?下一步將如何推廣實(shí)施?
為解決預(yù)制菜冷凍魷魚制品無(wú)標(biāo)可依的問題，統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)要求，市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《預(yù)制菜 冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)范》。
一是明確了預(yù)制菜冷凍魷魚制品的定義，即以魷魚為原料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、包裝、速凍、在-18℃以下貯藏與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，可在消費(fèi)終端實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)便、快捷的即熱、即烹食品。二是規(guī)定了預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工的基本要求，對(duì)冷凍魷魚制品加工廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、加工用水以及食品添加劑等做出具體規(guī)定。三是明確了冷凍魷魚制品加工技術(shù)規(guī)程，對(duì)原料接收、處理、整形、包冰、冷凍、檢驗(yàn)、貯藏和運(yùn)輸?shù)茸鞒鲆?guī)范要求。統(tǒng)一了預(yù)制菜冷凍魷魚制品加工質(zhì)量要求，避免因標(biāo)準(zhǔn)要求不一致產(chǎn)生的“質(zhì)量亂象”。四是對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄與檔案管理提出了明確要求，確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都能夠完整記錄、有效追溯。
下一步，威海市市場(chǎng)監(jiān)管局將以此標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)實(shí)施預(yù)制菜冷凍魷魚制品質(zhì)量提升行動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜冷凍魷魚生產(chǎn)企業(yè)原輔料管控、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、出廠檢驗(yàn)、貯存與運(yùn)輸?shù)热^(guò)程的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題建立銷號(hào)臺(tái)賬，及時(shí)組織“回頭看”，實(shí)現(xiàn)整改問題的“閉環(huán)”管理。同時(shí)，開展“食安護(hù)航”幫扶，針對(duì)預(yù)制菜冷凍魷魚加工企業(yè)，組織食品安全專家和執(zhí)法業(yè)務(wù)骨干，對(duì)預(yù)制菜冷凍魷魚加工企業(yè)執(zhí)行法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)情況，以及生產(chǎn)全過(guò)程開展隱患排查，根據(jù)“診斷”情況制定整改提升方案，全面提升質(zhì)量安全水平。
2、《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》主要內(nèi)容是什么?標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)下一步監(jiān)管工作有什么意義?
為推動(dòng)我市海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，做優(yōu)做強(qiáng)我市海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌和影響力，市海洋發(fā)展局會(huì)同市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，聯(lián)合榮成泰祥食品股份有限公司、中國(guó)海洋大學(xué)、威海海洋高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園等單位，制定了市地方標(biāo)準(zhǔn)《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》。
本標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)內(nèi)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并充分考慮與國(guó)家通用標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，適用于海洋預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)質(zhì)量管理過(guò)程。內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
一是對(duì)海洋預(yù)制菜原料、輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存，加工過(guò)程的食品安全控制，檢驗(yàn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、追溯與召回管理等技術(shù)要素都進(jìn)行了明確規(guī)定，不僅與實(shí)際生產(chǎn)相適應(yīng)，還與我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有良好銜接，讓相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)有據(jù)可依、切實(shí)可行。
二是在海洋預(yù)制菜原輔料采購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求、加工過(guò)程安全控制等方面做了符合海洋水產(chǎn)品特性的要求，確保生產(chǎn)的海洋預(yù)制菜產(chǎn)品能夠充分體現(xiàn)海產(chǎn)品的鮮度、風(fēng)味，提高成品合格率，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效益。
三是結(jié)合海洋預(yù)制菜涉及原材料多、環(huán)節(jié)多、品類多的特點(diǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)海洋預(yù)制菜產(chǎn)品的食用方法及儲(chǔ)運(yùn)條件進(jìn)行分類，更便于對(duì)其質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，鼓勵(lì)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系，維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。
本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后，市海洋發(fā)展局將通過(guò)專題講座、經(jīng)驗(yàn)交流、技術(shù)咨詢等一系列方式對(duì)我市海洋預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫和推廣，增強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，倡導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范生產(chǎn)，提高海洋預(yù)制菜的生產(chǎn)加工水平和產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)我市海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，提升競(jìng)爭(zhēng)力、引領(lǐng)力和影響力。
3、自去年以來(lái)，威海海高園為引領(lǐng)區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了高端海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園，工作開展情況如何?下一步將開展哪些工作?
面對(duì)當(dāng)前全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大機(jī)遇，在全國(guó)率先提出“海洋預(yù)制菜”的概念，積極打造了高端海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新賦能中心，為企業(yè)提供研發(fā)、擴(kuò)張、檢驗(yàn)、直播、營(yíng)銷5方面共享服務(wù)，開展了預(yù)制菜十大名品評(píng)定、產(chǎn)業(yè)推介大會(huì)、雙節(jié)直播季等活動(dòng)，實(shí)施了海蜇國(guó)際產(chǎn)業(yè)園、多佰利食品等一批鏈條項(xiàng)目。
此次地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，能夠引領(lǐng)區(qū)域海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的方向發(fā)展。下一步，將從以下幾個(gè)方面用力。開展送標(biāo)入企幫扶活動(dòng)。深入到轄區(qū)企業(yè)宣傳標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的意義，進(jìn)一步凝聚標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展共識(shí)。同時(shí)對(duì)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)需求中存在的困惑與疑問，有針對(duì)性的答疑解惑，營(yíng)造全區(qū)了解標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)、參與標(biāo)準(zhǔn)的良好社會(huì)氛圍。加強(qiáng)政策指導(dǎo)。將積極落實(shí)支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的政策文件，引導(dǎo)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。進(jìn)一步強(qiáng)化部門協(xié)同，加強(qiáng)海洋預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系研究，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與標(biāo)準(zhǔn)制訂，推進(jìn)海洋預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，基本構(gòu)建海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化框架。推動(dòng)差異化發(fā)展。充分挖掘本地特色飲食文化和獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，打造一批全國(guó)知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例，加大海洋預(yù)制菜產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣力度，助力形成“百花齊放”的食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。
