按照高質(zhì)量發(fā)展要求實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的題中要義。而高質(zhì)量發(fā)展取決于高標(biāo)準(zhǔn)要求，只有高標(biāo)準(zhǔn)，才有高質(zhì)量。因此，產(chǎn)業(yè)升級(jí)還需標(biāo)準(zhǔn)先行。
對(duì)于食品工業(yè)中的一些新興行業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的缺失可能嚴(yán)重阻礙行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。比如燕窩行業(yè)，近年來(lái)產(chǎn)銷量雖然連年快速攀升，但是也存在生產(chǎn)集中度不高，不同企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和原配料的使用不統(tǒng)一、不規(guī)范、不穩(wěn)定等問(wèn)題，甚至還存在個(gè)別企業(yè)通過(guò)摻假的方法擾亂市場(chǎng)秩序。
“燕窩這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整和產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，完善和細(xì)化相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范行業(yè)發(fā)展具有重要的保障作用。消費(fèi)升級(jí)對(duì)高質(zhì)量的要求倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，建立起自律和他律相結(jié)合的規(guī)范機(jī)制勢(shì)在必行。”在7月22日舉行的《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈篪的發(fā)言，引起企業(yè)強(qiáng)烈共鳴。
（《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)）
《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》是由小仙燉牽頭起草，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)歸口的針對(duì)鮮燉燕窩細(xì)分行業(yè)的首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將于2021年8月5日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮燉燕窩的術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求和生產(chǎn)加工過(guò)程的要求，以及檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及包裝的要求，同時(shí)對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)存及保質(zhì)期也進(jìn)行了規(guī)范。
據(jù)悉，在2021年3月小仙燉聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)以及鮮燉燕窩產(chǎn)業(yè)鏈上下游頭部企業(yè)聯(lián)合起草的《鮮燉燕窩良好生產(chǎn)規(guī)范》正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)分為原料燕窩管理、生產(chǎn)加工、物流管理三部分，對(duì)鮮燉燕窩全產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的操作過(guò)程與管理體系做出了系統(tǒng)性規(guī)范。此次《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，意味著鮮燉燕窩從生產(chǎn)過(guò)程管控到成品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)閉環(huán)形成，不僅有助于鮮燉燕窩營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的穩(wěn)定，也將為鮮燉燕窩細(xì)分行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展注入新動(dòng)力。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)呼喚標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái) 隨著燕窩行業(yè)監(jiān)管政策不斷完善，消費(fèi)者信心不斷提振，2014年開始，燕窩行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段，燕窩進(jìn)口量呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年，我國(guó)燕窩進(jìn)口量從3.09噸增長(zhǎng)至182.3噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)126.3%。預(yù)計(jì)2021年將達(dá)450噸左右。按目前燕窩均價(jià)計(jì)算，2021年國(guó)內(nèi)溯源燕窩市場(chǎng)總值有望達(dá)到742.5億元，或?qū)⒊蔀槟陱?fù)合增長(zhǎng)率超50%的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
在燕窩產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的進(jìn)程中，鮮燉燕窩憑借其新鮮、營(yíng)養(yǎng)、冷鮮配送的特點(diǎn)，尤其受到市場(chǎng)的青睞，銷售漲勢(shì)明顯高于其他燕窩制品。根據(jù)天貓平臺(tái)的數(shù)據(jù)，2018年、2019年，鮮燉燕窩連續(xù)兩年獲得超150%的增長(zhǎng)，是即食燕窩成長(zhǎng)的2倍以上。2019年11月，在天貓、京東燕窩行業(yè)商品交易榜單上，前十名的燕窩品牌里面，分別有6個(gè)和7個(gè)品牌都是鮮燉燕窩。毋庸置疑，屬于鮮燉燕窩的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
然而，在鮮燉燕窩快速發(fā)展的過(guò)程中，也出現(xiàn)了品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象，個(gè)別企業(yè)摻雜使假，擾亂市場(chǎng)秩序?？此萍t紅火火的鮮燉燕窩市場(chǎng)，其實(shí)存有隱憂。鮮燉燕窩作為一個(gè)方興未艾的新興品類，正獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可，不應(yīng)被市場(chǎng)亂象裹挾著前進(jìn)，需要在高標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下高質(zhì)量發(fā)展。如何建立起一個(gè)兼容并包、以消費(fèi)者為中心、以指引行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為最終目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)主體不容推卸的責(zé)任。
“一個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)，制定《鮮燉燕窩質(zhì)量要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)有效地促進(jìn)鮮燉燕窩營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升，而且會(huì)有效促進(jìn)鮮燉燕窩行業(yè)創(chuàng)新和健康發(fā)展。”標(biāo)準(zhǔn)起草組負(fù)責(zé)人、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所所長(zhǎng)、研究員云振宇博士介紹。
近年來(lái)，很多企業(yè)都意識(shí)到參與標(biāo)準(zhǔn)制定的戰(zhàn)略意義以及標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)形象提升的重要性，并愿意參與到標(biāo)準(zhǔn)的研制工作中。作為此次標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位，小仙燉為標(biāo)準(zhǔn)的制定做出了重要貢獻(xiàn)。小仙燉創(chuàng)始人林小仙表示，“作為牽頭起草單位代表，我們非常榮幸能與各位同仁共同努力，精誠(chéng)合作，在專家指導(dǎo)下不斷推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)迭代升級(jí)，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展路徑，真正為燕窩行業(yè)和中式滋補(bǔ)文化貢獻(xiàn)我們的力量。”
高標(biāo)準(zhǔn)需要一流企業(yè)參與 標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的依據(jù)。以海爾為例，海爾冰箱的各項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中很多指標(biāo)也優(yōu)于世界先進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如冰箱外觀，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求1.5m以內(nèi)看不出劃痕，海爾要求在0.5m以內(nèi)。再如青島啤酒，制定與美國(guó)、歐盟等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，釀造用的大米，必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米，比家庭食用大米還要新鮮得多。
小仙燉之所以能成為鮮燉燕窩的領(lǐng)導(dǎo)者，也是源自對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的高要求，用高標(biāo)準(zhǔn)保障高質(zhì)量，用高質(zhì)量贏得消費(fèi)者青睞。
（小仙燉鮮燉燕窩堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)保障高質(zhì)量）
以原料把控為例，小仙燉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)30項(xiàng)，包括唾液酸、蛋白質(zhì)、含水量、顏色、長(zhǎng)度等，以確保燕窩原料的高品質(zhì)。一直以來(lái)，燕窩行業(yè)水貨橫行，但即使在創(chuàng)業(yè)初期，小仙燉在預(yù)算非常有限的情況下，依然拒絕采購(gòu)水貨燕窩，而是堅(jiān)持采購(gòu)成本比水貨燕窩貴很多的溯源燕窩。這個(gè)決策直接導(dǎo)致成本爆漲，利潤(rùn)被嚴(yán)重壓縮，但也讓小仙燉成為了燕窩行業(yè)中率先全程可溯源的鮮燉燕窩品牌，最終贏得了用戶的口碑和信任。
（小仙燉鮮燉燕窩創(chuàng)新鮮燉工藝，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展）
在鮮燉工藝上，小仙燉采用單瓶精準(zhǔn)投料、先灌裝再殺菌的后段式殺菌工藝，在確保每一瓶燕窩都濃稠料足的情況下，避免燉煮完成后的燕窩與人和空氣發(fā)生二次接觸，安全更加有保障。2019年，小仙燉建成了鮮燉燕窩方便食品SC生產(chǎn)許可的工廠，堅(jiān)持按照藥企標(biāo)準(zhǔn)建立起10萬(wàn)級(jí)GMP空氣凈化生產(chǎn)研發(fā)中心。以往，鮮燉燕窩的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是參照高溫滅菌的罐頭食品，小仙燉工廠的成功建成也標(biāo)志著鮮燉燕窩正式從即食燕窩的罐頭食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中分離出來(lái)，擁有了獨(dú)立的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
“得標(biāo)準(zhǔn)者得天下”。標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)已成為繼產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)之后，又一種層次更深、水平更高、影響更大的競(jìng)爭(zhēng)形式。值得欣慰的是，鮮燉燕窩細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)誕生了幾項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在緊鑼密鼓地制定中，屬于鮮燉燕窩的標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代即將到來(lái)，這無(wú)疑是一種產(chǎn)業(yè)覺(jué)醒。
