舉辦農(nóng)村集體聚餐，這些事項必須知道！
什么是農(nóng)村集體聚餐
農(nóng)村集體聚餐是指舉辦單位或個人(以下統(tǒng)稱為舉辦者)委托非餐飲服務(wù)經(jīng)營單位或個人(以下統(tǒng)稱為承辦者)在非經(jīng)營性場所向其所組織的人群提供餐飲服務(wù)的一種群體性活動。
農(nóng)村集體聚餐前需要做什么
具體流程：
(一)農(nóng)村集體聚餐超100人(含100人)，舉辦者或承辦者應(yīng)當提前3天，向所在社區(qū)申領(lǐng)填寫《廣東省農(nóng)村集體聚餐報告登記表》，報送農(nóng)村集體聚餐相關(guān)信息，并在了解食品安全告知書內(nèi)容后簽署《廣東省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》等相關(guān)責任書資料。
(二)社區(qū)收到農(nóng)村集體聚餐報備資料后，應(yīng)認真審核報備信息，初審菜譜的安全性，確定信息完整無誤后及時向街道食品安全監(jiān)管部門備案。
(三)食品安全監(jiān)管部門審核農(nóng)村集體聚餐報備材料，對菜譜的安全性和場地衛(wèi)生要求等事項提出意見。就餐人數(shù)在100人或以上200人以下的，由社區(qū)安排食品安全網(wǎng)格員現(xiàn)場指導(dǎo);就餐人數(shù)達到200人或以上的，由食品安全監(jiān)管部門安排工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)。
五舉措把好農(nóng)村集體聚餐食品安全
(一)加工場所要求
食品加工場所要遠離禽畜圈舍、旱廁、垃圾堆、沼氣池以及其它污染源25米以上，遠離農(nóng)藥、獸藥及其他有毒化學品。事先對食品加工場所進行徹底清潔，做好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)配備與加工制作食品及原料相適應(yīng)的食品貯存設(shè)備設(shè)施。
(二)食品原料要求
從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購食品和食品原料，索取有效購貨憑證及相關(guān)產(chǎn)品檢測合格證明。嚴禁采購來源不明、超過保質(zhì)期或標識不符合規(guī)定、腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴禁使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)或其他違規(guī)添加劑。
食譜應(yīng)提前進行食品安全風險審查。不提倡食用涼菜、生食水產(chǎn)品和外購的散裝直接入口熟食制品(燒鹵熟食)。切勿食用河豚魚和野生蘑菇等含有毒有害成份的食品。要注意供應(yīng)各種斑魚大小應(yīng)小于1.5公斤，以避免雪卡毒素中毒;慎用四季豆、扁豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜等，慎吃濕米粉、泡水木耳。食品加工用水要符合生活飲用水衛(wèi)生標準。
(三)加工過程要求
餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒，做到生熟分開使用。食品原料、半成品、成品以及生、熟食品要分開存放，防止交叉污染。需冷藏(凍)條件下保存的食品應(yīng)及時冷藏(凍)。
需加熱的食品(改刀后熟食、隔餐熟食)應(yīng)當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，食品制作完成至食用時間間隔不超2小時，烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于8℃條件下存放。
(四)食品加工服務(wù)人員要求
舉辦者應(yīng)選擇信譽度較好、具有一定資質(zhì)的家宴廚師。承辦的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
(五)食品留樣要求
舉辦人或承辦人必須對農(nóng)村集體聚餐的食物按品種留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱，留樣時間等信息。
農(nóng)村集體聚餐各方需要承擔哪些責任
農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負責。鼓勵廣大農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者購買食品安全責任保險。
對于舉辦者自辦100人以上家宴主體責任未落實、拒不進行備案登記、承辦廚師不具有效資質(zhì)上崗擅自操辦家宴，造成食品安全事故的，按照法律規(guī)定追究責任。食品安全網(wǎng)格員、執(zhí)法人員因指導(dǎo)工作不力導(dǎo)致群體性食物中毒等公共衛(wèi)生事件的，按照相關(guān)規(guī)定追究責任。
參加食品安全知識培訓提升服務(wù)水平
對農(nóng)村集體聚餐專業(yè)加工服務(wù)者要實行備案管理。鄉(xiāng)廚人員應(yīng)積極參加食品安全知識培訓，做好100人以上農(nóng)村集體聚餐的申報工作，了解食品安全相關(guān)管理要求、制止餐飲浪費、食物中毒常見原因和食物中毒事故應(yīng)急處置等知識，增強食品安全意識、責任意識及應(yīng)急處置能力。
